宮保雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生米等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人，時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。這道宮保雞丁色澤赤紅誘人，甜辣爽口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面，可見它多麼受寵。下面我把這道菜的家常做法分享給大家，特別簡單不下廚的人都能學會，是值得大家動手學習的一道菜。

宮保雞丁

配料：

雞胸脯肉250克、油炸花生米100克、蔥白2棵、姜2片、蒜3瓣、花椒1小勺、乾辣椒3個、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、醋2勺、水澱粉10克、精鹽適量

烹飪步驟：

1.雞胸洗乾淨切小丁，放入澱粉和食用油醃10分鐘

2.準備好蔥薑蒜，花椒，乾辣椒，蔥白切段

3.熱鍋冷油放入雞胸肉翻炒，炒到發白盛出備用

4.將生抽，料酒，醋，白砂糖，澱粉，鹽加適量水在碗裡調勻

5.熱鍋熱油，小火炸香花椒和乾辣椒，炒香蔥薑末

6.放入雞胸肉炒勻

7.放入蔥段炒勻

8.放入事先調好的料汁炒勻

9.加入花生米，關火，炒勻

10.宮保雞丁就做好了

烹飪小貼士：

1、花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
2、花生米也可以用熱水泡十分鐘，將紅衣剝掉，水分晾乾，鍋中倒油，油低溫時將花生米倒入小火慢炸。
3、雞肉與鯉魚相剋，性味不反但功能相。
4、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。