【糖醋小酥肉】

每一道菜，吃出生活的精彩

【食材】
前腿肉200g、料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個、澱粉60g、老薑15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆

【做法】
提前將原材料準備好

2.將準備好的豬腿肉切成長4厘米寬1厘米左右的條

貼心小叮嚀：

豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會塞牙，太肥會膩口

3.將肉條用料酒、鹽、蔥薑汁水、雞蛋液和生澱粉碼味上漿

貼心小叮嚀：

雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離

4.將所有調料均勻裹在肉上

5.老薑、大蒜切成米，大蔥切成小段待用

6.鍋內倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味後的肉放入鍋中炸至定型

貼心小叮嚀：

下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根下以免黏在一起

7.第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出

8.將油燒熱至9成時，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復炸

貼心小叮嚀：

復炸後的小酥肉外酥里內，口感更好

9.鍋內留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋

10.再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水澱粉調成的糖醋味汁

11.待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻

12.出鍋後撒上芝麻即可食用