魚香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬

做法

先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

魚香豆腐

用料

嫩豆腐1大塊；豬絞肉2勺；郫縣豆瓣醬半勺；蒜2瓣；泡椒2個；蔥2根；料酒1勺；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；醋1勺；鹽適量

做法

嫩豆腐清水沖凈後切小塊。豬絞肉加1勺料酒，1勺生抽拌勻醃製15分鐘。蒜拍碎，泡椒切碎，蔥花切碎。
1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺澱粉，適量清水調勻成魚香汁。
油鍋燒熱，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。入肉末完全炒散。
倒入豆腐塊，用鏟子推勻，加小半碗水，煮開。
倒入魚香汁，翻勻後撒蔥花。

魚香豆腐絲

用料

滷水豆腐（老豆腐）250克；水發木耳50克；胡蘿蔔50克；尖椒30克；米醋15ml；白糖15m1；紅燒醬油15ml；胡椒粉，蒜末，味精適量；鹽2克；生粉1小勺；水澱粉1小勺

做法

把滷水豆腐先片成片，再切條，用一小勺乾生粉拍均勻。
把配料洗凈分別切絲，木耳泡發開用手撕成小朵，乾辣椒切圈，蒜剁碎備用。
調一個魚香汁（米醋，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，蒜末等，至於量的多少用料表里有寫）
坐平底鍋，倒入適量植物油，入乾辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐條略煎金黃色，把豆腐條推到一邊，入配料翻炒片刻。

倒入事先調好的魚香汁翻炒均勻。用適量水澱粉勾芡。
關火裝盤，酸甜咸香辣五味具全。

魚香豆腐

用料

豆腐1塊（約300克）；炸糊；紅薯澱粉2大湯勺；鹽1小勺；花椒粉1小勺；白鬍椒粉少許；清水適量；配料；泡椒末2大勺；泡薑末1大勺；蒜末1/2大勺；蔥花1大勺；豆瓣醬1大勺；植物油適量；魚香汁；生抽1小勺；陳醋1大勺；白砂糖1大勺；香油1小勺；水澱粉2大勺；鹽少許

做法

豆腐切成粗條狀。
將紅薯澱粉、鹽、花椒粉、白鬍椒粉加適量水調成略稠可以掛在豆腐上。
油鍋燒至7成熱，放入裹上澱粉糊的豆腐炸定型。
將豆腐復炸一次，撈出控乾油分。

鍋燒熱，加油放入豆瓣醬炒出色，放入泡椒末、泡薑末、蒜末煸出香味。
加入高湯和豆腐條燒入味。
將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水澱粉混合均勻，淋入鍋中，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上蔥花。
裝盤即可。