芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥薑適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；
花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），
放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手擰乾水分，入放肉肉的盆中
放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！
熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，
用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

玉米鮮肉餃子餡

用料

玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；
馬蹄少許；胡蘿蔔適量；蔥花，薑末適量；鹽適量；糖適量；
雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量

做法

所有餡料裡的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了
肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料濕潤好吃）

然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用！
活好的麵團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！
非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！

至尊素餃子餡

用料

雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿蔔2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；
小茴香3兩；鹽3平調味匙；雞精2平調味匙；十三香3平調味匙；香油3平調味匙

做法

雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。
小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香。
洗乾淨切丁。

熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。
加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。

金魚餃

用料

餃子皮40張；豬肉末（4肥6瘦）100克；胡蘿蔔、火腿腸（切細）各30克；
薑、泡發香菇（切細）10克30克；生抽、香油、澱粉各7克；鹽、十三香各1克

做法

除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鐘左右稍乾。
（餃子好包點）
餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8釐米。（要買軟點的）
餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。
將皮在1/3處對折捏好。

將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。
捏出魚背鰭，魚尾按扁。
用梳子梳出魚尾線條。
用剪刀剪出魚尾巴。

在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。
將豌豆和胡蘿蔔放進魚眼。
做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鐘即可。
蒸熟的金魚餃呈透明狀。