每年一到這個季節，家人的食欲都開始下降，總想著吃點爽口開胃的菜。這個時候小鹹菜就該上場了。

這次買了一些鮮嫩的小黃瓜，做了一款醬油小黃瓜，作為早餐吃粥的搭配，酸甜爽脆，很有食欲。醃小黃瓜在我家很受歡迎。
做起來很方便，做法也很簡單。脆脆爽爽的，喝粥正好。就是喝酒也不錯，脆生生的，真帶勁。
而且自己製作醃制的鹹菜就是放心，醬油是好醬油，沒有著色劑和防腐劑。

先準備的材料，小黃瓜10斤，朝天椒適量，調料食鹽1斤，醬油5斤，
味精適量，薑適量，蒜適量，花椒少許，白糖半斤，白酒少許

然後小黃瓜洗乾淨去籽切小段，切好後灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了逼出小黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走，3小時擠去水份

在醃小黃瓜的時間，可以把醬油5斤、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

三小時後小黃瓜變這樣了

再準備1斤鹽，7兩酒、7兩糖、1斤蒜、4兩薑、切成片、1斤尖辣椒去籽

1斤尖辣椒去籽，切絲的辣椒

小黃瓜擠去水份後、辣椒、薑、蒜、味精、糖、油一起攪拌均勻、放入盆內、把鹽放入醬油內、倒入盆中、最後倒入酒，
加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜歡可以不放）少許。
最後火上放鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的小黃瓜上，大功告成。