麵食是中國的傳統美食，北方人習慣吃麵食，最常見的麵食有饅頭、包子、花卷、麵條、餃子、大餅等等，其中饅頭從製作工藝和口感上來講又分很多，今天給大家分享的這款開花饅頭就是其中一種，好吃好看又有特色。這種饅頭之所以深得大家的喜愛是因為蒸好後頂部出現的漂亮花紋。製作過程中根據每個人的操作習慣和手法不同，製作出來的花紋造型也略有不同。第一次搭配蕎麥麵粉和紅曲粉做了這款營養健康美味的開花饅頭還算滿意，雖然外觀造型還有待改善，口感卻得到家人的好評。最關鍵的一點就是自己做的家人吃著安全和放心。

準備食材：

麵團材料：普通麵粉300g、蕎麥麵粉150g、白砂糖10g、清水225g、酵母4g、紅曲粉少許
餡料材料：易小焙隨心甜餡160g

製作方法：

1、準備好所需的食材，將清水、普通麵粉、蕎麥麵粉、白砂糖、酵母分別放入廚師機桶中

2、接通廚師機的電源，先選擇低速1檔將麵粉攪拌均勻，然後再選擇高速4檔揉麵6分鐘~8分鐘，麵團揉好的取出放在乾淨的面盆中蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵。如果家裡沒有廚師機，可以直接用手揉，用手揉建議分次添加清水，水的量根據麵團的情況做調整，用廚師機揉麵，中途也要觀察麵團的干濕情況並適當做調整

3、大約40分鐘左右後麵團發酵完成，如何判斷麵團是否發酵好，可以用手指蘸少許乾麵粉，在麵團中間戳個孔，如果洞口狀態不立即塌陷和回縮表示發酵完成

4、麵團發酵完成後放在矽膠墊上揉進行排氣，排氣完成後分成二等份，取其中一份加入少許紅曲粉混合揉均勻，紅曲粉的量不多可以直接慢慢揉進麵團中，如果紅曲粉的量大或麵團比較乾，建議加幾滴清水將紅曲粉融化開後再揉進白麵團中

5、將原色麵團和紅曲粉面團分別平均分成8個小麵團滾圓，易小焙隨心甜餡平均分成8份搓成小圓球

6、取一個紅曲粉小麵團，用手掌按壓平或用擀麵杖擀成小圓形面皮，取一個餡料放在中間

7、將餡料包入到紅曲粉面團中間，收口處朝下滾圓

8、再取一個原色小麵團，同樣用手掌按壓平或用擀麵杖擀成小圓形面皮，將包好餡料的紅曲粉面團放在中間

9、用原色麵團將包有餡料的紅曲粉面團包裹在裡面，收口處朝下滾圓

10、用鋒利的小刀在麵團表面劃十字型，刀口建議不要太深，露出紅曲粉面粉即可，如果將紅曲粉面團劃破漏出餡料外觀就不漂亮

11、開花饅頭坯子做好放在墊有濕蒸布的篦子上，按上述方法將剩餘的麵團做完。全部做完後蓋上蓋子靜置15分鐘左右

12、麵團靜置好後，煤氣灶開火，將裝有適量清水的蒸鍋放在上面，先大火燒開然後轉中火蒸8分鐘~10分鐘關火，關火後燜3~5分鐘左右出爐

13、剛出爐的開花饅頭

小貼士：
1、麵粉與清水的量根據麵粉的吸水性不同靈活調整。如果家裡沒有蕎麥麵粉可以換成普通麵粉或全麥麵粉
2、紅曲粉可以根據自己的喜好替換成抹茶粉或可可粉
3、發酵的時間和狀態根據氣溫變化掌握好時間
4、操作過程中如果麵團粘手，可以撒上少許乾麵粉防粘
5、餡料是從外面購買的現成餡料，不建議一個麵團中的總量建議不要超過30g，否則太甜，如果喜歡吃甜食的朋友可以酌情添加