昨天是農曆二十三過小年兒，這除夕眼看著就要到啦！要說現在哪裡最火爆，市場和超市絕對是人山人海，一到春節人們就開始大買特買的，好像只有這樣才能讓過年的氣氛更濃烈。尤其是食品類的，好傢伙！雞、鴨、魚、肉、蛋，一應俱全，年夜飯菜單也都是肉類主打，不過我還是提倡健康過大年，講究個葷素搭配，不要給腸胃造成過多的負擔，否則身體不舒服也影響過年的心情，您說是不是？

韭菜炒雞蛋想必是無人不知的一道素菜了，其營養豐富、做法簡單快手，因此而深得大家的喜愛。不過今天我要說的不是“炒”而是“涼拌”，這吃法應該很多人不知道吧？其實很多菜都可以拌著吃，不但爽口開胃，還能更大程度的保留營養成分，譬如這道雞蛋絲拌韭菜，黃綠搭配讓人賞心悅目，吃起來口感鮮美，完全可以端上年夜飯的餐桌，下面我們一起來看看做法吧！

【雞蛋絲拌韭菜】

所需食材：雞蛋2個韭菜180克鹽適量香油1湯匙油辣子適量生抽1湯匙芝麻適量食用油少許
製作步驟：
1.準備一個大碗磕入雞蛋，用手動打蛋器或筷子充分攪打均勻。

2.平底不粘鍋塗抹一層薄薄的食用油燒熱，沿著鍋邊淋入蛋液，然後晃動鍋子使蛋液均勻的鋪滿鍋底。

3.小火煎至雞蛋液定型，用刮刀沿著鍋邊將蛋皮和鍋分離開，然後倒在案板上，晾至不燙手狀態用刀切成稍微粗些的蛋皮絲。

4.韭菜洗淨切成段，鍋中燒開水放入韭菜段，焯燙變軟後撈出。

5.撈出的韭菜瀝水，然後放到盤中用筷子撥散開，晾涼備用。

6.取一個容器，將韭菜和蛋皮絲一同放進去。

7.調入生抽、少許鹽和香油，用筷子拌勻。

8.用筷子將拌好的韭菜蛋皮夾入碗中，堆成小山狀，上面撒芝麻，再淋適量的油辣子，食用前拌一下即可。

9.一道健康又爽口的開胃小菜——雞蛋絲拌韭菜完成了！雖然是過年咱也得講究葷素搭配，不能只吃肉，來點素菜更有利於身體健康哦！

小貼士：
煎蛋皮時將鍋燒熱了再倒入蛋液，盡量將蛋皮煎薄一些，無需翻面。韭菜也可以用不粘鍋乾炒變軟熟或用微波爐操作，我用的是老乾媽油辣子，自製的也可以，調味料按照自己的口味添加，要注意鹽的分量。