炒得好的雞丁滑嫩彈牙，非常好吃。如果你不是那麼追求正宗的話，調料和配料都可以隨心所欲，出來的菜品千變萬化，經常有不可複製的驚喜，所以這道菜是我家餐桌上的常客之一。今天就和大家分享一下雞丁的做法，大廚的秘訣，十分好吃！

醬爆腰果雞丁

把常吃的醬爆雞丁做了少許改動，甜麵醬裡加入了番茄沙司，雞丁用油滑改為了直接炒，減少了油脂的攝入，雞丁吃起來更清爽。成菜色澤紅潤，鹹中帶著微酸、甜，口感嫩滑。

材料：

雞邊腿1只，腰果150克，青椒1／4個，紅椒1／4個，番茄沙司20克，甜麵醬20克，白胡椒粉少許，鹽適量，糖1小勺，料酒1湯匙，生抽1小勺，澱粉1小勺，蔥2段，蒜2瓣

步驟：

雞腿洗淨去骨、去皮

切成小塊

加入白胡椒粉、鹽、生抽、料酒抓勻至調料吸收。

加入澱粉、幾滴食用油抓勻醃製10分鐘

青、紅椒切小塊

蔥、蒜切碎

甜麵醬、番茄沙司混合，加入澱粉、糖和水調和成碗汁

腰果用水沖淨控水

涼鍋凉油小火倒入腰果

炸至表面微黃撈出控油備用

原鍋下入蔥、蒜碎炒出香味

下入雞丁（先不要動，10秒後再翻動雞丁）

將雞丁劃炒開至變色

下入碗汁炒勻至湯汁微稠

下入青、紅椒和腰果翻炒均勻即可出鍋

米飯殺手

貼心小叮嚀：

1、下入雞丁先不要動，10秒後再翻動雞丁，以免脫糊。
2、菜的口味可以隨自己的口味來調節。