香菇燜雞是一道色香味俱全的菜品，屬於淮揚菜系，製作原料很簡單，主要有雞塊和香菇等。

香菇香菇，貌不驚人，內涵豐富，最特別的是自帶催化劑。它只要與雞肉結合在一起，無論燜也好，清蒸也罷，還是燉湯，這兩種食物一旦在合適的溫度下產生了化學反應，那麼菜的鮮香味道一定會達到到極致。

雞肉中蛋白質的含量較高，有多種氨基酸，可以增加人體耐寒的功能。另外雞肉也易於消化，容易被人體吸收利用。香菇的營養含量異常豐富，有增加人體免疫力的作用。它的香氣濃郁，味道鮮美，是雞肉的極佳搭檔。

這兩者的絕配，效果是遠大於二的，是期末迎考期間的最佳菜品之一，也是一道省心省事的營養菜。
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初級
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製作時間：45分鐘
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雞塊500克
香菇200克
料酒1湯匙
老抽1/2湯匙
乾辣椒適量
八角3個
桂皮3塊
蔥1把
姜1塊
鹽適量
糖1湯匙

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1.鍋中加水一定要加熱水。
2.炒糖色時一定要用小火。
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1.雞塊倒入鍋中冷水焯水後，盛出瀝乾備用

2.香菇去蒂切塊備用

3.蔥切段、姜切片備用

4.鍋中熱油，倒入白糖，小火炒出糖色

5.鍋中倒入雞塊大火炒至金黃，接著倒入料酒、生抽翻炒均勻

6.接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻

7.接著鍋中倒入香菇塊，翻炒片刻

8.鍋中倒入沒過雞塊的熱水，大火煮至沸騰

9.鍋中倒入蔥段、薑片

10.接著倒入乾辣椒、八角、桂皮、鹽攪拌均勻

11.蓋上鍋蓋，轉中小火燉30分鐘

12.出鍋啦！

一盤醬汁濃郁的香菇燜雞，其實只要配上一碗噴香的米飯足矣！大勺大勺的醬汁澆在米飯上，拌勻後，夾一塊雞肉，和滋潤的米飯一起下肚，需要調整口味時，吃一口酸辣的手撕茄子，立馬又胃口大開！