雞蛋和豆腐都是咱們日常生活當中比較常用的食材，而且營養豐富，這是不需要多說的了。我們平時的各種雞蛋和豆腐已經吃得很膩了，我們需要新的菜肴來刺激我們的感官。但是如何把雞蛋和豆腐做出新的花樣，這就是值得我們思考的問題了。所以這回，我就製作一個新的菜肴，名字叫做蛋塌豆腐，送給你來嘗一嘗。

說起豆腐的做法，南有麻辣過癮的麻婆豆腐，北有鮮嫩香濃的鍋塌豆腐。二者一個火辣奔放，一個內斂柔和。不論是哪種，最吸引人的都是豆腐那一口細嫩的口感。
煎好的豆腐用雞湯小火慢煨，不出一會就成一道老少鹹宜的菜肴。不過碰上家裡沒有雞湯又偏偏想吃這口的，就可以試試今天的這個做法，做個味道絲毫不輸的蛋塌豆腐。
做蛋塌豆腐一定要用北豆腐，也就是我們通常說的老豆腐。老豆腐的質地緊實，不僅煎時不易碎，吃起來也是格外有韌勁兒。

蛋塌豆腐不僅好吃，做法也很簡單。將豆腐切成三五釐米左右見方的小塊，用淡鹽水稍稍焯一下後撈出，此時的鹽可以幫助排除豆腐中的水分，使豆腐煎制的時候不易碎掉。接著再裹上一層薄薄的澱粉，入鍋小火煎到金黃後倒入蛋液攤勻，等蛋液凝固就可以享用這美味了。它不但味道好、蛋白質含量高，而且又很低脂肪。一份簡單的蛋塌豆腐大飽口福後也不用擔心會吃胖！
- 難度 Difficulty -
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初級
- 時間 Time -
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製作時間：25分鐘

- 食材 Ingredients -

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豆腐 1塊
澱粉 2茶匙
雞蛋 2個
蔥 1段
鹽 1茶匙
（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）

- 小貼士 -

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1. 老豆腐煎後不易鬆散，更適合做蛋塌豆腐
2. 用鹽水焯水可以幫助去除豆腐中的水分，使它在煎的時候不容易碎掉
3. 均勻沾滿澱粉可以使豆腐在煎的過程中不易粘鍋
4. 煎豆腐的油溫要熱，等到豆腐一面定型後再翻到另一面

- 做法 -

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1. 將豆腐切塊倒入沸水中，加少量鹽焯水

2. 焯好的豆腐 表面用澱粉裹勻後，倒入熱好油的鍋中小火煎至兩面金黃

3. 將雞蛋打散，再倒入蔥花和鹽攪拌均勻

4. 接著將雞蛋液倒入鍋中，蓋鍋蓋小火煎至蛋液凝固

5. 美味的 蛋塌豆腐完成啦