茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，是家裡餐桌上經常食用的蔬菜，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。立秋後，需要吃一些肉類補充身體的能量，茄子要油多一些吃著味道才香，把這兩種食材放在一起燒，起到了互補的作用，軟糯下飯，做法也不複雜，按著這個方法做，讓你吃不夠，下面分享下做法。

切去茄子蒂，從中間一分為二

切成合適長短的段

再改刀修去兩邊

在茄子的頂部，打上三個月牙花刀

全部切好後，裝盤備用

五花肉適量，剃去豬皮

先切成肉丁，再用刀剁成肉末，裝入碗中

加入適量的鹽，薑末、蔥末並淋入適量的水

用手抓勻後，反復摔打使豬肉上勁
茄子用水打濕表面，甩幹水分後備用，將幹生粉均勻塗到茄子花刀口裡。

在將肉末塞進茄子的花刀口裡，壓緊抹平，盤裝備用

切下來的邊角料，改刀成茄丁，裝入碗中