香芋紅燒肉

用料
芋頭一個；五花肉適量；冰糖適量；薑片適量；八角兩個；桂皮適量；料酒適量
做法
先準備好主要食材，香芋一個去皮切塊，五花肉切塊大小，薑片，八角，桂皮，冰糖，我這是黃冰糖，大家用白色冰糖都可以的！ 鍋裡加水放入切好的五花肉，煮開 水開以後煮出浮沫關火 煮開過的肉洗淨備用 鍋裡放適量油，放入冰糖。開小火開始炒糖色，這一步一定要開小火！ 小火炒到冰糖完全融化，還繼續攪動鍋鏟，直到變成這樣的焦糖色。這一步驟注意火候，不然炒糊了是很不好的！

炒出焦糖色以後，放入五花肉翻炒一會兒，到適量料酒順著鍋邊轉圈倒下去并快速翻炒，並放入薑片，八角和桂皮。翻炒一下！然後加開水，記住重點來了，此時一定不要加冷水。因為遇冷收縮，不容易煮軟，而且口感不好，所以這一步加入足夠的開水小火蓋上鍋蓋悶煮四五十分鐘左右 最後加入香芋塊，加適量鹽一起蓋上鍋蓋再煮30分鐘！ 最後裝盤撒蔥花即可！ 香芋非常粉，很好吃，，做這個菜記住重點。加水的時候一定要加開水，第二就是肉要先煮熟最後加芋頭，因為香芋其實很容易熟的。而紅燒肉如果火候不夠吃起來口感很差的，一定要煮入口即化肥而不膩才是紅燒肉最佳口感！

芋頭紅燒肉

用料
五花肉250g；芋頭200g；冰糖8顆；蒜頭2瓣；生薑1片；老抽4g；鹽1g
做法
五花肉洗淨切小塊。 厚度大概在2cm左右，別太薄也別太厚。 冷水入鍋。 加入一片生薑，大火燒開，撇去血沫。 瀝乾待用。 芋頭洗淨去皮，切成小塊。 小火熱鍋，將五花肉碼入，小火逼出油脂。 因為五花肉本身已經含有豐富的油脂，用不粘鍋的話就不需要再額外加油，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。 把五花肉夾起。 利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。

加冰糖主要是為了炒糖色，如果想減少糖份可以不加。 炒出糖褐色後，加入蒜頭炒香。 接著倒入五花肉繼續翻炒。 加入老抽和鹽，倒入適量溫水，沒過食材。 盡量用溫水，如果是冷水的話會讓肉質收縮，吃起來口感會有點柴。 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮20分鐘。 加入芋頭，蓋上蓋子繼續煮15分鐘。 也可以換成板栗，做成板栗紅燒肉同樣很美味。 湯汁基本收乾，即可盛起端出。 撒一點蔥花，美哉~~ 怎麼樣，先來一口嚐嚐？

百葉結紅燒肉

用料
百葉結；五花肉；冰糖；鹽；黃酒；老抽少量；水；蔥薑
做法
五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加入拍散生薑焯水去腥 肉塊撈出，溫水洗淨，瀝乾 鍋裡入適量油（不需要太多），加入肉塊炸炒至肉塊變色 肉塊撈出，鍋裡留底油，加入冰糖炒糖色 加入肉塊，兜勻上色，加少量老抽，黃酒與水2:1加入，蔥薑若干 倒入砂鍋中，文火煨3個小時，加入百葉結，繼續煨1小時即可。

香菇紅燒肉

用料
五花肉800g；食用油適量；生抽適量；料酒適量；冰糖適量；生薑一塊；大料一顆；桂皮一小塊；香葉三片；鹽適量
做法
五花肉切小塊，焯水，（焯水時鍋裡加一點白酒和花椒更香）然後過一下涼水瀝乾備用。 珍珠菇提前泡發洗乾淨備用。 生薑切片備用。 熱鍋，加入少量食用油，油熱後加入瀝乾水的五花肉、薑片、花椒、大料、桂皮和香葉。 翻炒1分鐘左右，加入適量生抽和料酒。

炒至水份幹掉的時候，小火，加入冰糖。 繼續翻炒至冰糖融化後加入適量老抽。 再繼續翻炒至肉塊均勻上色後加入泡好的香菇，加入適量的鹽。 翻炒均勻後加涼水至沒過五花肉和香菇。 大火煮開後，中火煮40分鐘左右轉小火。 最後鍋底還有一點點汁儿的時候大火收汁儿即可。 中間記得攪拌，以免粘鍋。 

來看看還可以怎麼料理吧！