馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含​​有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
馬鈴薯中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。

馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

【食材】
馬鈴薯1個，肥肉少許，瘦肉少許，紅辣椒3個
【做法】
1、選將肥肉、瘦肉、紅辣椒、馬鈴薯切好備用，瘦肉加生粉、鹽、生抽醃製10分鐘；
2、鍋中放適當的油，然後放入肥肉爆出油來，這樣馬鈴薯吃起來更香；

3、肥肉爆出油後，放入醃製好的瘦肉快速炒開；

4、瘦肉炒至看不見血色後，放入馬鈴薯一起炒，加鹽、老抽調味；

5、馬鈴薯炒香後，加入適量的水，蓋住馬鈴薯即可，蓋上鍋蓋燜熟；

6、馬鈴薯燜熟後加入紅辣椒，這樣紅辣椒不會過熟不好看；

7、最後試鹽味，不夠可以再加，可以不需要放雞精、味精。

【技巧】
1、馬鈴薯可以稍微切大塊一些，切好後用水沖洗掉上面的澱粉；
2、用肥肉爆油比用其它油炒出來更好吃；
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