在人們印象中素菜往往是清湯寡水、實際上，動動腦筋，也能做出不一樣的風味。以下菜譜精確到克供參照，可根據自己喜好自由操作。
1 白灼菜心

食材：菜心300g、油5g、鹽2g、素蠔油5ml、生抽5ml、薑10g、鮮紅辣椒5g、清水50ml
做法：
1、所需的菜心，薑和紅椒。
2、準備工作：將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部份。
3、選好的菜心用流水清洗，尤其是內心中間，洗好用水浸泡十五分鐘。
4、浸泡菜的同時處理配料。薑削去皮。
5、將薑切成薄片。
6、將薑片碼在一起，切成細絲。
7、紅椒去籽。
8、再切成細絲。
9、白灼步驟：鍋內放適量水，加入少量鹽。
10、再倒入少許油。
11、當鍋內水沸騰時，放入菜心。
12、菜心放入後煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝乾後整齊放在碟中待用。
13、調味汁製作：鍋內倒少許油，再倒入少量素蠔油。
14、倒入清水。
15、再加入薑絲和紅辣椒絲，開大火將調料汁煮開，煮開後即可盛到小碗中。
16、薑絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調料汁均勻淋到菜心上即成。
小貼士：菜心保持碧綠脆爽的辦法～
1、在白灼的水中加入鹽和油。
2、菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起。
3、或者在灼好後立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時採用。
4、白灼菜心的醬汁可根據口味調節變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食。
2 紅燒冬瓜

食材：冬瓜500g、香菇20g、薑適量、糖5g、醬油10ml、鹽2g、八角1個、食用油適量
做法：
1、冬瓜切成4–5厘米的方塊，外皮上切成十字花刀。
2、薑切片。
3、香菇切成小丁。
4、在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。
5、鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至，
6、煎至表皮上色。
7、冬瓜推向一邊。爆香八角和薑。
8、下入香菇翻炒。
9、把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。
10、加入糖 鹽 醬油和清水燒開。
11、燒至湯汁濃縮，冬瓜軟爛即可。
小貼士：燒至冬瓜時，瓜皮一直朝下，不要翻動。
3 紅燒茄子

食材：茄子1根、油、鹽、薑、醬油、陳醋、糖、水澱粉各適量
做法：
1、準備食材。
2、一勺生抽，一勺陳醋、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3、茄子切成滾分塊。
4、加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6、鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7、炸至茄子略軟撈出。
8、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9、將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放薑炒香。
10、加入調好的碗汁大火燒開。
11、將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
小貼士：
1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化。
2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
4 香菇燉豆腐

食材：豆腐500g、鮮香菇150g、油適量、鹽適量、生抽20ml、白糖2g、素蠔油30g、蘑菇精少許、水澱粉適量、薑適量
做法：
1、鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。
2、把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3、香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝乾水份。
4、薑切碎，香菇切塊。
5、炒鍋倒油爆香薑。
6、倒入香菇翻炒片刻。
7、然後放入豆腐。
8、加入生抽。
9、加入素耗油。
10、再加少許白糖和清水。
11、大火燒煮5分鐘，加少許鹽。
12、在加少許蘑菇精。
13、淋入水澱粉勾薄芡。
14、湯汁濃稠關火。
小貼士：
1、鮮香菇用淡鹽水浸泡可以清洗的更加乾淨。
2、豆腐切小塊後用鹽水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎爛。
3、燒至豆腐不可翻炒，只能用鍋鏟輕推，產能保證豆腐的完整。
5 魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、白糖20g、薑10g、濕澱粉10g
做法：
1、準備原料。
2、準備調料。
3、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。
4、青、紅椒切丁。
5、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
6、鍋中留底油，下 薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
7、放入茄子。
8、翻炒均勻後，調入魚香汁。
9、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
小貼士：
1、魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調。
內容未完結，請點擊「第2頁」繼續瀏覽。 2、魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，白糖20克，薑末各10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
3、泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。
6 藕片炒荷蘭豆

食材：蓮藕1節、荷蘭豆150g、油適量、鹽適量、蘑菇精適量
做法：
1、準備食材：蓮藕和荷蘭豆。
2、蓮藕去皮，切薄片，浸泡在清水裡；荷蘭豆去除老筋，洗淨待用。
3、燒熱水，下少量的鹽和油。
4、放入荷蘭豆焯水後倒出瀝乾。
5、鍋內重置油，燒熱，加入藕片，翻炒至斷生。
6、下荷蘭豆，翻炒均勻。
7、加入適量的鹽。
8、適量的蘑菇精調味。
9、清爽的小菜來咯。
小貼士：
1、荷蘭豆焯水的時候加入少量鹽和油，確保焯過水的荷蘭豆保持翠綠。
2、要的是脆脆的口感，所以不需要炒太久，斷生即可出鍋。
7 魚香蒸茄子

食材：茄子400g、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量（可不加）、澱粉適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3、準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4、準備好郫縣豆瓣醬。
5、蒸好的茄子取出涼一涼。
6、用手撕成茄條稍瀝乾水份備用。
7.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9、加入調好的魚香汁。
10、小火攪拌至濃稠出香關火。
11、把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
小貼士：
1、茄子不要蒸時間長，10分鐘筷子能插入就好。
2、沒有生薑汁可用薑末代替。
8 素蠔油青筍杏鮑菇

食材：萵筍200g、杏鮑菇200g、紅椒1個、油適量、鹽適量、素蠔油15ml、糖1g、水澱粉適量、香油適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、杏鮑菇切片，萵筍去皮切片，紅椒切菱形塊。
3、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用。
4、再放入萵筍焯燙過涼備用。
5、炒鍋倒油爆香薑。
6、倒入杏鮑菇翻炒。
7、加入素蠔油。
8、再加少許糖和鹽翻炒均勻。
9、倒入萵筍翻炒。
10、再放入紅椒。
11、淋入適量的水澱粉。
12、淋入香油。
13、翻炒均勻關火。
小貼士：萵筍焯燙的時候水中加點鹽，可使萵筍色澤碧綠，不過不可焯燙時間長，撈出就要過涼這樣才能保證萵筍脆爽的口感。
9 紅燒馬鈴薯

食材：馬鈴薯500g、油適量、鹽適量、大料2個、老抽10ml、生抽25ml、白糖3g、薑適量、香葉2片、素蠔油10ml、水澱粉適量、香油適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、馬鈴薯去皮切塊，薑切段。
3、炒鍋倒油燒熱倒入馬鈴薯翻炒。
4、加入薑大料。
5、繼續翻炒至馬鈴薯微微變透明。
6、加入生抽。
7、加入老抽。
8、加入適量的清水。
9、再加入素蠔油。
10、加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。
11、馬鈴薯綿軟湯汁半乾，淋入少許水澱粉。
12、淋入香油。
13、翻炒均勻關火。
小貼士：
1、馬鈴薯宜去皮吃，皮色發青或發芽的馬鈴薯不能吃，以防龍葵素中毒，有芽眼的部份應挖去。
2、馬鈴薯切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害；泡入水中片刻可防止發黑。
3、人們經常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調，請注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
10 鍋巴馬鈴薯

食材：馬鈴薯250g、鹽3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、辣椒粉5g
做法：
1、馬鈴薯洗淨連皮煮熟，然後剝去皮。
2、把馬鈴薯切成小塊。
3、炒鍋中放入油，燒至六成熱。
4、把馬鈴薯放入油鍋內用中火炸。
5、直到表皮微微呈現金黃色轉小火繼續炸。
6、炸到外皮變得焦黃，香脆後盛起。
7、鍋內留少量底油，放入炸好的馬鈴薯，加入調料粉。
8、快速翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、在煎馬鈴薯的時候要有耐心，儘量把每一面都煎脆。
2、調料粉可以根據自己的喜好調整。
3、喜歡吃辣的也可以加入小辣椒一同翻炒。