雞蛋是生活中非常常見同時又具有極高營養價值的食物，雞蛋的做法也有很多種，最具有營養價值的當然是雞蛋羹啦，雞蛋羹的做法是非常簡單的，但又不似表面那麼簡單，學會其中的門道，雞蛋羹才能做得又嫩又好吃，下面一起看看吧。

小編呢是非常喜歡吃雞蛋羹的，出來工作之後自己做的雞蛋羹總是出現這樣那樣的問題，比如太硬了、底部跟蜂窩煤一樣阿，總之就是特別不好吃，對雞蛋羹的執念讓我想老媽求助，原來阿，我有個地方一直弄錯了！我說怎麼會怎麼做都不好吃！

大家做雞蛋羹時常常有一個誤區，就是在打好雞蛋之後到底是放冷水還是熱水呢？水該放多少呢？大多數人都選擇放熱水，至於放多少水，估計都是和之前的小編一樣隨緣放吧？
佛系蒸蛋。但是這樣蒸出來的雞蛋是非常看運氣的，且冷水蒸出來雞蛋會偏硬。

方法：

1、蒸蛋必須用溫水
蒸雞蛋時加水必須加溫水，這也是雞蛋蒸出來比較嫩的一個竅門，加水後要沿一個方向輕輕攪拌，不要太快，儘量不讓雞蛋液起很多泡泡，直到攪勻為止。

2、蓋上保鮮膜
蒸雞蛋的時候，最好在碗上蓋一層保鮮膜，然後用牙籤紮幾個小孔透氣，這樣水蒸汽不會滴在雞蛋表面，形成蜂窩狀。
3、蒸雞蛋時，蛋和水的比例
蒸雞蛋的時候，蛋液和水的比例也很重要，應該是1：2，只有這個比例蒸出來的蛋羹是最好的，不僅看起來佈滿光澤，出鍋後鮮香撲鼻，而且吃到嘴裡也會特別鮮爽嫩滑哦。

1、健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。