今天小編介紹四色蛋黃酥做法是，四色蛋黃酥外皮酥脆、內餡甜膩，配上鹹蛋黃的油潤咸香，三者巧妙搭配產生蛋黃酥獨特的美味，使得它在中式點心有著數一數二的地位

4色蛋黃酥做法

超高顏值四色蛋黃酥，酥到掉渣,好吃到想哭
蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，咸中帶甜，好吃又不膩。
今天來教大家做四色蛋黃酥，酥甜誘人的口感之外超高的顏值也讓人食指大動~

主料

水油皮：中筋麵粉120g
低筋麵粉 | 120g
水 | 100g
豬油 | 70g
鹽 | 1/4勺
油酥皮：低筋麵粉172g
豬油 | 90g
抹茶粉 | 2g
食用竹炭粉 | 2g
紅曲粉 | 2g
紫薯粉 | 2g
豆沙餡 | 500g
鹹鴨蛋黃 | 20g

做法

1.鹹鴨蛋黃泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分鐘

2.將水油皮的所有材料放入麵包機（或手揉）

3.揉成有薄膜的光滑麵糰

4.平均分成10小份，包上保鮮膜靜置20分鐘

5.油酥皮材料混合均勻，平均分成10小份，按自己喜歡的顏色分別揉成4種顏色後蓋上保鮮膜靜置15分鐘

6.水油皮包上油酥皮
7.虎口收緊包好，收口朝下，全部做完靜置15分鐘

8. 擀成牛舌狀

9.從上往下卷

10.卷好所有酥皮，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。重複8、9、10步再次擀平，卷、靜置

11. 紅豆沙平均分成25克一小份，包上鴨蛋黃，搓圓

12.取1小份酥皮，用鋒利的刀切成兩小份

13.先用手掌壓扁，再用擀麵杖向四周壓平，變成中間厚邊緣薄的圓形

14.酥皮翻面，放上內餡，虎口慢慢往上推，收緊

15.整齊放在烤盤上

16. 烤箱預熱180度上下火中層25－30分鐘（得根據自己的烤箱溫度哦）

17.4個顏色4種口味

18.一層一層

做蛋黃酥的那些注意事項--

蛋黃部分：
1 選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；
2 市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；
3 腌製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多哦；
內容未完結，請點擊「第2頁」繼續瀏覽。 4 蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了；
5 不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；
6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的覺，哈哈~~~
7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過一個哦，尤其是三高人群，不建議食用。
豆沙部分：
1、紅豆煮之前浸泡3個小時，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；
2、 煮紅豆時水可以多放點，這樣入攪拌機好攪拌點，水少了會攪拌不動的；
3、 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；
4、糖的用量多點少點都可以的；
5、用豬油來炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻後入冰箱冷藏2個小時以上再使用，豆沙會變硬的，這樣比較好包點，因為是用豬油炒的；
6、建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時候一開始只要拿鏟子在鍋中轉圈就可以了，後期炒的抱成團後如果想再炒的干一點，用鏟子快速的推炒就可以；
7、 在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼里啪啦爆開來，這裡的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌，是個體力活；
豬油部分：
1、 自己熬的豬油最新鮮；熬豬油的時候注意安全哦；
2、 可以用黃油代替，但味道會完全不一樣，不過也蠻好吃的；豬油做的效果好，香、酥。
3、可以用色拉油代替，但味道會完全不一樣，但是熱量會小很多；
油皮部分：
1、 油皮中麵粉、水、油，揉勻後麵糰有一定韌性，需要適當餳發一會，為的是水油麵充分的結合，麵糰餳上一段時間後會有適當的表面出油，再反覆揉幾次就可以把油揉回去的。
2、 麵糰在不使用的時候一定要蓋起來，以免表面幹掉；
酥皮部分：
1、 酥皮部分是麵粉和油的混合，混合好後手指頭一捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團；
2、 麵粉都有一定的自身的乾濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當的增減點麵粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，麵糰軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的；
包的部分：
1、 油皮包酥皮的時候一定要包的均勻；
2、 疊被子次數不要超過3次；
3、 擀的時候不要來回反覆擀；
4 、破皮了也沒關係，照做即可；
5 、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性；
6 、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉；
烘烤部分：
1、 我一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘；
2、 我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這裡的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最後10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了；
3、 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤後10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的；
包裝部分：
1 、包裝一般都是在淘寶網上的烘焙店買的，一般搜關鍵字「月餅包裝」「蛋黃酥包裝」。如果想買些烘焙材料的，建議選擇當地人氣賣家，因為有些材料是需要冷藏運輸的。
保存部分：
1 、自己做的蛋黃酥沒有添加劑，也沒有真空包裝的設備，所以建議一次不要烤太多，現做現吃比較好；
2、可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 、蛋黃酥含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；
2、 吃蛋黃酥的時候很乾，記得喝水，別噎著~