梅菜扣肉

食材：

五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法：

1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
2)五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、薑、八角、乾辣椒。

6)倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

溜肥腸

食材：

豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、薑適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g

做法：

1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2)將肥腸焯湯一遍撈出。
3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。
4)取清水，倒入肥腸，加入蔥薑，料酒，大料煮半小時左右

5)將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。
6)將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。
7)煮好的腸用筷子能紮動即可撈出。

8)不燙手時切成小塊。
9)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。
10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

大盤雞

食材：

雞肉500g、青辣椒1個、馬鈴薯3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g

做法：

1)馬鈴薯削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6)雞肉炒熟上色，加入馬鈴薯炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和馬鈴薯，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下麵，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。

剁椒魚頭

用 料：

魚頭700g / 蔥1段 / 薑1塊 / 蒜1頭、剁椒2大匙 / 鹽1茶匙 / 黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙 / 雞精1/2茶匙

做 法：

1.魚頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘
2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾

啤酒鴨

食材：

鴨子半隻、啤酒1罐、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆

做法：

1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈髒東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、薑、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。