日常生活中，我們經常下廚炒菜，炒肉絲是我們最常吃的家常菜，其中最常遇到的一個相當普遍的問題就是炒肉絲時容易粘鍋。如此一來，賣相大打折扣，而且口味也受影響。特別是請客時在親友面前，那就丟分了，今天和大家分享一下小技巧。

首先就是買回來的肉清洗乾淨之後，順著紋路切成絲，放入生粉、料酒和適量鹽，再加少量的水，用手抓勻，讓肉絲充分吸收水分是肉絲軟嫩的關鍵，加了生粉也可以讓肉絲變得爽滑。這樣炒出來的肉絲才最入味。
再者就醃制的時候，還需要打入一個雞蛋，只留蛋清。在蛋清裡放一大勺澱粉充分攪拌均勻，然後倒到肉絲裡面，少量多次的邊攪邊加，要讓每一根肉絲都沾上澱粉。
然後再加少量食用油，攪拌均勻嗎，醃制一下。
這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好得多，非常的嫩滑。這一步也是很關鍵的，你們平時這也是這樣做的麼？

取鍋倒油，因為是炒肉，油可以相對多一點，先把油溫燒至7成熱，然後把鍋拿起來均勻的晃動，讓鍋的內壁均勻的沾滿熱油，下面關火，讓油溫冷卻至3成熱再下入肉絲。
下面下入肉絲，然後快速的滑散，翻炒至肉絲發白就可以出鍋了。鍋中的的底油就可以炒其它配菜了。

其實，下鍋炒的時候要注意，把肉絲抖一抖，抖去多餘的漿液，漿液太多也容易粘鍋，下鍋的時候，不要用力過猛的翻炒肉絲，這樣會使肉絲脫芡，鍋內油也不要太少，最後沒過肉絲便面，使肉絲受熱均勻。
以上就是今天分享的炒肉絲的做法和技巧了，你們學會了嗎？看完之後，是不是迫不及待想要試一試？

豬肉的營養價值
1、豬肉中的蛋白質較為優質，屬於於完全蛋白質，能夠補充人體所需的多種氨基酸，而且氨基酸的基本構成接近人體所需，進食之後可以被人體快速吸收利用，具有很高的食用價值。另外豬肉中的蛋白質含量非常高，根據不同的品種，年齡以及肥瘦程度有所區別，可以選擇營養適合的部位進食。
2、中醫認為豬肉性平味甘，能夠滋潤腸胃，補腎益氣，解毒降噪，生津液，可以用豬肉來治療腎虛體弱，產後血虛以及便秘。經常食用豬肉的人肌膚細膩，能夠補虛滋陰，利尿止渴。生活中可以多進食豬肉湯緩解乾咳，便秘，難產以及煩躁。
3、豬肉有利於人體皮膚健康，經常食用可以增加皮膚彈性，緩解皮膚緊貼骨骼的情況，看上去皮膚較為年輕。
4、豬肉中含有大量微量元素，特別是鋅元素以及鐵元素，這些營養物質能夠提高身體免疫能力，有效抵抗病菌侵入，經常食用對人體有很好幫助。