胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。很多人喜歡將胡蘿蔔作為配菜，和其他蔬菜炒著吃，這種吃法很難發揮胡蘿蔔的全部營養價值，胡蘿蔔這樣吃，才是最正確的吃法。

胡蘿蔔的作用：
1、增強人體免疫力
胡蘿蔔中含有一種叫做木質素的物質，此種物質能提高機體免疫功能，還能在一定程度上消滅癌細胞。
2、降血壓
胡蘿蔔含有山標酚、懈皮素等物質能增加人體冠狀動脈的血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降低血壓，強強心臟的作用。
3、排毒
胡蘿蔔中的維生素A能夠協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結腸中的垃圾，並加速將其排出體外。

糖醋胡蘿蔔
1.胡蘿蔔洗淨
2.去皮、 切成細絲放入盤中
3.撒上鹽拌勻後醃漬15分鐘左右，將已經醃軟的胡蘿蔔用清水沖淨，控干水分
4.加入白糖、醋、香油
5.生菜切絲，放進去
6.撒上熟芝麻拌勻後即可食用

胡蘿蔔雞蛋餅
1.胡蘿蔔洗淨擦成細絲
2.熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘後舀出待用
3.雞蛋打散成蛋液，下入麵粉，用勺子將其充分地攪拌成糊狀
4.下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻
5.平底鍋內放入適量的油，擺入心形模具；用勺子將適量麵糊舀入模具中
6.小火將其煎至底部成型後用竹籤沿著模具的內側劃一圈，然後輕輕地取下模具
7.蓋上鍋蓋，待一面煎至金黃後打開鍋蓋將其翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋