寒冷的冬天，需要吃紅紅火火的剁椒菜來暖身開胃，剁椒相對其它辣椒，口感柔和且不油膩，非常適宜用來蒸製食物。不喜歡蒸魚頭、排骨，那就試試這道剁椒蒸雞塊吧，做法非常簡單，屬於家常菜裡的快手菜。雞翅加入剁椒微微辣、帶點點酸爽，讓人胃口大開，底下還墊了金針菇，葷素搭配，味道非常不錯，配米飯非常下飯。
做這道剁椒雞塊，我用的是雞中翅，也可以把雞翅換成雞腿或者雞肉，都不影響，只不過我比較喜歡吃雞翅，雞翅肉質鮮嫩。而蒸的方式比用油炒的相對來說要健康些，不需要額外油脂，蒸出來也是鮮嫩多汁，用裡面的調料和湯汁拌米飯或者麵條吃味道都特別的好吃。

剁椒蒸雞

【材料】：雞中翅10個、豆豉2大匙、剁椒2大匙、金針菇1小把、薑蒜蔥適量、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、澱粉1茶匙

【做法】：1、把雞中翅一分為三，剁好後放入清水中浸泡15分鐘，泡出血水後再沖洗一遍瀝水備用；

2、姜切片，蒜剁碎，香蔥切成段；

3、金針菇切去根部後撕開，鋪在碟子裡；

3、把薑蔥蒜和雞中翅攪拌均勻；

4、放入生抽，料酒，白糖和澱粉抓勻醃製15分鐘；

5、雞翅醃製好後鋪在金針菇上面，撒上一層豆豉；

6、最後把剁椒鋪在雞翅上面，水開後中火蒸25分鐘後即可；

撒點蔥花點綴下出鍋，開吃！

【小提示】：想圖方便的話，可與米飯一起蒸的，蒸飯時，將剁椒雞放入電飯煲上層，與飯同煮，飯熟，雞也熟了。