原料
帶魚、青紅辣椒、蔥薑、大蒜

製作方法
1、首先把大蔥切成丁，姜切成薑片，大蒜根部去掉，然後用刀拍破，青椒從中間破開，然後再切成片備用，紅椒從中間破開，把籽去除，然後再切成片。

​2、帶魚用手把魚鰭撕掉，這樣撕魚鰭也能把裡面的小骨頭帶出來，再把帶魚頭去掉，然後把內臟用刀刮出來，再把帶魚放進清水內清洗，去除內臟內的雜質。

​3、清洗好的帶魚介上一字花刀，刀紋不要太深，防止魚肉碎掉，然後再改刀成段。

4、下面開始給帶魚碼味，加入鹽，胡椒粉、適量的料酒，再加入大蔥，薑片，用手抓勻，醃製10分鐘。

5、10分鐘之後把帶魚沾一層粉芡，粉芡不要太厚，薄薄一層即可，拍粉芡主要起到保護膜的作用，保護魚肉不易碎。

6、平底鍋上火加熱，加入一點油油潤下鍋，然後下入帶魚煎製，下帶魚的時候要一片片的鋪開，不要重疊在一起，並不斷的晃動下鍋，讓帶魚受熱均勻。

7、大概煎製3分鐘的時候，用筷子把帶魚翻面，煎製另外一面，再煎製另外一面的時候，如果鍋不夠油潤，再加適量的植物油，這樣能加速煎製帶魚顏色金黃，煎製方法與時間和第一面一樣，待兩面都煎製金黃色之後，倒出備用。

8、平底鍋燒熱加油，下入蔥薑蒜炒香，再下入青紅椒，小火不斷的翻炒，把辣椒都炒成微微有虎皮狀，然後下入帶魚。

9、加入料酒去腥，再加入適量清水，加入一點醬油調色，適量一品鮮醬油，把調料翻炒之後，燒製帶魚魚肉鬆軟，出鍋再加入味精，雞精調味翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：
1、製作這道菜主要是帶魚的煎製，煎製兩面金黃之後，帶魚就已經成熟了。
2、燒製時候控制好時間，帶魚吸收完味汁之後即可出鍋。