說起家常菜，紅燒肉應該是一道很好的代表。一碗油滋滋、紅亮亮的紅燒肉，不僅能夠想起童年時母親做的飯，而且十分下飯。而紅燒肉這道菜，正因為它本身的普及度非常高，所以沒有什麼固定的做法，可以根據自己的口味進行整道菜口味的調整。紅燒肉我已經吃了20年了，隔三差五吃一次，感覺比東坡肉還肥而不膩，特下飯

今天，我們要介紹的這道紅燒肉，主要是使用砂鍋來燉紅燒肉，將豬肉先炒香之後，加入各種食材一起慢燉，這樣做出來的紅燒肉不僅口味醇厚，而且非常酥爛，入口即化，快快一起來學吧！【食材】
五花肉2大塊
【調味料】
姜半塊、小蔥5根、冰糖20g、黃酒30ml、生抽15ml
【步驟】
1、將成塊的五花肉放入開水中焯熟，撈出瀝乾之後，將豬皮上的毛在火上烤掉，再用熱水沖洗一遍；
tips：豬毛是長在肉皮里面的，用火燒是最方便的，不過也會讓豬皮表面有一定的燒焦。

2、橫刀切成小塊，熱鍋之後，把豬肉塊放入煸炒2分鐘，撈出備用；
tips：這個步驟中不用加入食用油，因為五花肉受熱會出油。

3、在砂鍋底部鋪上切段的蔥和切片的薑，將炒香的豬肉塊放入，加入沒過食材的黃酒，大火燒開之後，小火慢燉30分鐘；tips：有些小伙伴喜歡直接加入清水燉，其實比較建議用黃酒來代替，這樣做出來的紅燒肉不管是顏色還是味道，都更加上乘。

4、將冰糖放入平底鍋中，加入三勺清水，小火慢炒至融化，盛起備用；tips：炒的時候要控制好火候，不然會發苦，建議用清水代替油，這樣更容易掌握火候。
5、冰糖炒好後，將砂鍋下的火轉為大火，大概加熱10分鐘左右，讓湯汁逐漸蒸發至距離鍋底2cm左右，然後將冰糖液和生抽倒入，再轉小火燒至湯汁粘稠；

6、撒上蔥花，即可食用。

家常菜的魅力就在於沒有固定的規則，一切全憑家人的口味來調整，這道砂鍋紅燒肉幾乎摒棄了一切多餘的步驟，讓廚藝小白也能夠做出一道美味的紅燒肉來。不過，有一個小技巧，就是用錫紙挖幾個洞作為落蓋，這樣能夠幫助五花肉在燉煮過程中上色和入味，避免沒被湯汁覆蓋的食材變乾。

豬肉的做法非常多，爆、炒、燉、溜、炸都能做成非常美味的一道菜，而像這種肥瘦相間的五花肉，則適合用來燉，除了紅燒肉之外，還能做成其他燉菜，就等小伙伴們自己探索啦~

來看看還可以怎麼料理吧！