蒸排骨是粵菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調味料。為了增香，大蒜豆豉切碎後用油炒香了再用。蒸菜一般都是非常清淡的菜肴，不過這道蒸排骨確實清淡卻不寡淡的美味，蒸好的排骨帶著一些脆脆的嫩口口感，非常的獨特美味。

別看是這麼簡單的蒸排骨，其實要想排骨蒸得好，裡頭還大有學問，究竟怎樣蒸出來的排骨才又香又嫩呢？下面跟著小拾來學一學吧！
首先，要挑好新鮮的排骨，而且選排骨的時候不要挑全是瘦肉的，要選帶有一點肥的，骨頭占1/3，肉占2/3的最好。

做法
一、排骨砍成小段，洗乾淨備用。

二、準備好所有配料：排骨、香蔥、蒜、花生油適量、蠔油半茶匙、生抽一茶匙、燒酒半茶匙（沒有可以用料酒）、澱粉半茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙。

三、蒜切成蒜末，越細越好，出味後會更香；蔥切成末。

四、把配料和蒜末倒進排骨裡，攪拌翻勻入味，等待5分鐘就可以上鍋蒸了。

五、上鍋蒸之前為了使排骨蒸出來更香口感更嫩，這一步是最最關鍵的，就是用手沾點水然後均勻地灑在調好味的排骨上，然後再上蒸鍋，這樣蒸出來的排骨才會又香又嫩，怎麼蒸都不柴。

六、排骨蒸好出鍋，撒上蔥花，這樣飄香的蒜蓉蒸排骨就做好了。