一日三餐的早餐是最重要的，但因為早上時間緊張，所以很多人不會在家吃，早點鋪、路邊攤隨便買點什麼就能對付一頓。我覺得在外面吃固然方便，但衛生和營養方面終究不讓人放心，長此以往必然影響身體健康，所以我家從來不去外面吃早飯，這也幸虧家裡有個能幹的老婆，每天都變著花樣的給我和孩子做早飯。十二月份咱東北的酸菜可以吃了，我喜歡任何酸菜餡的麵食，所以老婆就用酸菜加豬肉烙成餡餅，成品皮薄餡大、味道鮮美，搭配粥當作早餐正合適，這手藝開店也是綽綽有餘了！

【豬肉酸菜餡餅】 所需食材：普通麵粉200克熱水120克豬肉200克大蔥1小段姜1片料酒1湯匙生抽2湯匙鹽適量蠔油1湯匙雞精少許花椒粉少許東北酸菜100克食用油40克
製作步驟：
1.在麵粉中加入熱水，一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵團覆蓋保鮮膜，放溫暖處餳三十分鐘以上。

2.豬肉剁成肉餡放入大碗中，再將蔥、姜切碎一同放入肉餡中。

3.調入生抽、料酒、蠔油、花椒粉、鹽、雞精和食用油，用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁。

4.將東北酸菜用清水洗淨，切碎後擠乾水分放入肉餡中攪拌均勻，餡料就調好了。

5.把餳好的麵團取出，揉勻後切割成大小均勻的面劑子。

6.再用擀麵杖擀成中間稍微厚些、邊緣稍薄的餅皮。

7.取一張餅皮在中間放適量的餡料，然後用右手的拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀。

8.直至收口捏嚴，就跟包包子一樣的手法，然後將上面多餘的面掐掉不要。

9.收口朝下放在案板上，輕輕按扁成餅狀，按照以上方法將餡餅全部包好。

10.平底鍋中刷適量食用油，將餅胚依次排放鍋中，開小火煎製。

11.一面定型後翻到另外一面繼續煎製，待餡餅的兩面呈金黃色即可。

12.一道口感脆嫩鮮美的豬肉酸菜餡餅就做好了，其實很簡單，你學會了嗎？

小貼士：
烙餅的面要用熱水和麵，但不是剛燒開的水哦！就是喝著感覺有點燙的熱水就可以了。揉好的麵團要靜置一段時間，這一步叫做餳發，但並不是發酵，餳發到位的麵團再來製作餡餅才能柔軟。烙餅時用小火，餡餅定型後要勤翻面，使餅胚受熱均勻。用此方法還可以製作其它餡料的餅，就看個人口味吧！