軟炸蝦仁

用料
蝦仁400g 鹽1/2小勺料酒1小勺
雞蛋1個乾澱粉1.5大勺
麵粉1.5大勺食用油
做法
1 、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；

2、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘；

3、加入一個雞蛋和麵粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調整；

4、繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；

5、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；

6 、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“劈啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；

7、|快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；

8 、全部下入後，立即反面，炸製顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；

9 、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；

10、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

11 、上桌，做椒鹽食用。

小貼士
入味：盡量少用調味料，先醃製，後掛糊。需要注意的是，醃製時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。
掛糊：主要材料雞蛋、麵粉、干淀粉，掌握一個關鍵比例。用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感；最重要的是掛糊的粉，麵粉和乾澱粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例。
炸製：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸製時間不要太長，最後衝炸幾秒，立即起鍋。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後衝炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

來看看還可以怎麼料理吧！