古早蛋糕
麵包屬性：蛋糕
蛋糕特點：水浴烘烤 古早風味

古早蛋糕

材料：
玉米油75g、牛奶60g、低筋粉90g、細砂糖75g、檸檬汁2g、蛋白6個、鹽‍‍2g、蛋黃6個
* 提前準備一個8寸方形模具；
* 以上配方可完成一個成品；
操作步驟：
將需要打發的蛋白放入冷藏至17-22℃（最佳的打發溫度）；
麵粉提前過篩；將玉米油加熱到150℃-160℃。

將玉米油沖入低筋粉中，快速攪拌至無乾粉狀態。

將牛奶加入低筋粉混合物中，攪拌均勻。

加入蛋黃攪拌至混合物無顆粒且順滑狀態。（攪拌完成後的麵糊表面用保鮮膜密封，防止表面發乾）
一隻手轉動攪拌盆一隻手用蛋抽快速攪拌

攪拌後順滑的狀態
將蛋白、細砂糖、鹽、檸檬汁加入攪拌缸，慢速打發至細砂糖融化。

當打發中的蛋白出現白色氣泡時，加快打發速度，打發到6-7成發。（6-7成發：有明顯紋路且呈彎鉤狀）

在攪拌好的蛋黃混合物中，添加三分之一蛋白打發物，翻拌均勻。

將剩餘的三分之二蛋白打發物倒入已攪拌均勻的麵糊中，繼續翻拌均勻。

提前用錫箔紙包裹好模具，然後將麵糊倒入模具中至8分滿。（模具提前放置在烤盤上）

在烤盤中加入常溫水至模具2厘米高左右。
烘烤。上火180℃，下火160℃，烘烤時間1個小時。

烘烤完成後打開蛋糕模具邊緣錫箔紙，脫模。
完成！

最佳食用時間：烘烤完成後1天內；
小編想說看這個蛋糕的鬆軟度，就問你想不想來捏一下，然後順便把它吃了呢！

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