這幾天是真·冷了，火鍋聚會便給提上了日程。
（對像還是我閨蜜而已……）
除了肥牛，菜菜必點的還有香菇、金針菇這些菌菇類，鮮香嫩滑，吃再多也不膩。

吃到最高興的時候，閨蜜笑嘻嘻地夾起一撮金針菇問我，你知道它存在的意義嗎？
今天在火鍋裡的死亡，是為了明天的重生。
放心，我聽完已經幫你們打了她！

作為一個美食博主，當然不會因此嫌棄金針菇。
相反，我還很愛用它來做菜。
用豆皮裹一下燜煮，豆皮筋道彈牙，金針菇爽滑可口，冬天想要吃點清爽無負擔的，選它就對了。

或是在大冷天煮一鍋泡菜豆腐湯，加點金針菇，酸爽嫩滑，讓豆腐湯更鮮美。

而今天，菜菜就用百搭又快手好吃的魚香做法，做了一道魚香金針菇。
給大家再复習一下，魚香味是川菜中的一種經典味型，是多種調味料撞擊而成的，咸、甜、酸、辣、鮮集於一口，複合又滋味。
裡頭必須用到的一味調料，就是泡辣椒。這種泡椒又叫魚辣子，所以這種味型就被稱為魚香啦，並不是真的加魚來烹煮。

據說，川菜廚子出師之前，必考科目就是魚香肉絲，因為非常考驗基本功。
不過大家不要慌，你們按照我這個魚香汁的比例來調製，保准能做好。
不僅可以炒金針菇，茄子、其他肉肉統統可以用上，相當於學到了n個菜啦~

魚香味的秘訣，其實就在於用豆瓣醬爆出紅油，泡椒提供酸辣鮮香的口感。
然後烹入提前調製好的魚香汁，翻炒均勻就可以啦。

（魚香汁：醬油2小勺醋2小勺料酒1小勺白糖2小勺澱粉1小勺清水2小勺）
劃重點：為了讓金針菇吃起來更爽口，小秘訣就是先開水焯30秒，然後過一下冰水，減少粘液。
犯懶的可以省去這一步，把金針菇和其他配菜一起炒熟即可。

這樣做出來的魚香金針菇，紅潤油亮，酸、甜、香、辣各種滋味混合。
雖然是素菜，但是也足夠下飯，大家做的時候，記得多煮一點飯呀。
-魚香金針菇 - [ 食材 ]

金針菇300g 黑木耳5朵胡蘿蔔半根彩椒1個泡椒3個姜1小塊大蒜2瓣香蔥1根郫縣豆瓣醬1大勺
魚香汁： 醬油2小勺醋2小勺料酒1小勺白糖2小勺澱粉1小勺清水2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.金針菇切掉根部，泡入鹽水沖洗乾淨

鍋中水燒開，放入金針菇焯一下，30秒後撈出放入冰水浸泡，瀝乾撈出

2.泡椒、蔥薑蒜切沫，黑木耳泡發切絲，胡蘿蔔、彩椒切絲

3.大碗中調入魚香汁：2小勺醬油、2小勺香醋、1小勺料酒、2小勺白糖、1小勺澱粉、2小勺清水，備用

4.熱鍋放入1大勺食用油，爆香蔥薑蒜和泡椒，加入1大勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

5.加入黑木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲快速翻炒

6.加入氽燙過的金針菇，倒入魚香汁大火翻炒，待勾芡濃稠起鍋，撒少許蔥花

魚香汁一倒下去，“滋啦”一聲，酸香味道在廚房裡漫開，整道菜就活了起來。
爽滑的金針菇，吃起來微辣中帶點酸甜，滋味複雜又迷人，顏色也是五彩繽紛，簡直下飯神菜，若是家裡有小朋友，一定能哄得他多吃兩碗飯。