上海青不同於其他蔬菜的不只是味道和口感，還有它的營養價值，它富含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B及鈣、磷、鐵等多種營養成分，有些地方也叫它油菜。在烹飪中，上海青都充當一些菜肴的配菜，但在普通人家，大多數被用作綠葉蔬菜炒食，這也是最普遍的做法。

很多人去飯店吃過青菜後都有同樣的一個想法，就是為啥飯店裡面炒的青菜總是這麼好吃呢？不僅顏色上面好看，口感也是非常不錯的。
而自己在家炒的青菜不僅顏色黑乎乎的，口感也沒有飯店裡面炒的好吃，後面小編問了下做廚師的叔叔，他跟我說了一番話後，我瞬間才明白過來。

準備的食材：

上海青，大蒜，食鹽，蠔油。

製作方法：

首先將上海青買回來後，把葉片分開放到清水裡面沖洗乾淨，接著就是非常重要的一步了，因為不管是什麼蔬菜，它都是分為了青菜梆與青菜葉子。
咱們在炒之前一定要將這兩個部位分開，要是大一點的菜梆子用刀拍一下。
這樣更加入味，並且還能夠保證青菜炒出來顏色翠綠口感好，這主要是因為兩個部位的受熱程度不一樣，要是青菜葉子熟了，而菜梆子卻還沒熟，要是菜梆子熟了，而青菜葉子也就老了。

接著將大蒜剝開切成末放到碗中備用，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，將切好的蒜末放到鍋中進行爆炒，要是家裡有提煉豬油的話，用豬油炒青菜會更好。
然後把分開的菜梆子放到鍋中，大火進行爆炒，期間一定要不停的翻動鍋鏟，這樣才能夠鎖住裡面的水分，保證青菜的脆感。

大約炒了30秒後，鍋中的菜梆子就會慢慢的變軟，這個時候就可以加入適量的食鹽和耗油進行調味，最後倒入清洗乾淨的青菜葉子，大火翻炒幾下就可以將菜葉子炒熟出鍋了。
所以你們現在知道大廚炒青菜的秘訣了吧！
因為菜葉子和菜梆子的成熟時間不一樣，如果一起下入鍋中翻炒，菜葉子先成熟了，那這口感就不如這樣做的好吃了。