秋天是收穫的季節，滿倉的碩果，想讓食材更長久的儲存，最原始的又最簡單的方式自然就是將這些食材腌制了，所以說秋季也是個家家戶戶腌制鹹菜的季節。腌制的鹹菜美味又下飯，用它們佐粥配飯，絕對過癮，越吃越想吃。那麼你都會腌制哪些好吃的小鹹菜呢？來看看小編給大家推薦的幾道下飯鹹菜吧！快收藏起來，慢慢學吧！

腌鬼子姜

【食材】鬼子姜4斤、胡蘿蔔2根、生抽半瓶、老抽半碗、鹽適量，白糖4大勺、泡椒少許、醋1勺。
【做法】
1、先將處理好再將鬼子姜放水裡泡上半天，用刷子將泥刷洗乾淨。然後將洗乾淨的鬼子姜放在通風處風乾水分。
2、將鬼子姜切成厚片或滾刀塊狀，不要太薄就好。再用同樣的方法將胡蘿蔔切片或切條
3、然後將鬼子姜一層一層鋪在容器中或大湯碗里，每放一層就鋪上一層鹽
4、再碼上胡蘿蔔並撒上鹽，先腌制一個小時

5、鍋中放入半鍋水，然後倒入生抽、老抽、白糖、醋、鹽，開大火燒開後再轉小火熬4分鐘左右即可關火，放涼備用。
6、將熬好的滷水也倒入鬼子姜中。喜歡辣的話，可以再放點泡椒
7、準備好一個處理消毒過的鹹菜瓶，將地姜裝進瓶中，密封好腌制半個月或十天左右。注意鬼子姜不要裝的滿滿的。
8、2個星期後基本上就可以開吃了。

腌咸辣椒

【食材】線椒3斤、醬油100克、鹽30克、蒜頭15克
【做法】
1、準備好食材，辣椒用線椒或青的朝天椒。
2、鍋中燒開水，放入洗乾淨的辣椒焯水後撈出放涼，另外燒開水將醬菜瓶在開水鍋中煮五分鐘撈出風乾。
3、再將放涼的辣椒放進盆里，每放一層就撒一層鹽巴，輕輕揉搓幾下，然後再繼續鋪上一層辣椒，鹽不要少，鹽小不容易存放，比平時炒菜咸大概2倍即可。
4、再撒上拍碎的蒜碎拌勻。

5、鍋中加入2碗水，倒入醬油和一小把鹽燒開。
6、燒開後用勺子攪拌繼續再熬2分鐘，要不停地用勺子攪拌，然後關火放涼。
7、將盆子裡腌制的辣椒都放入瓶子裡，不要放得太滿。
8、倒入放涼的醬料汁，輕輕擰上蓋子，不要擰的太緊。腌制第二天就可以取出食用啦！可以放入冰箱冷藏儲存。

腌韭菜花生米

【食材】韭菜400克、花生米150克、紅辣椒25克、鹽適量
【做法】
1、韭菜理好淘洗乾淨，注意淘洗的時候不要使勁搓，淘洗乾淨的韭菜一定要放在通風處風乾水分，帶水的韭菜做鹹菜容易腐爛變質，能否腌製成功，一定要注意這點。
2、在韭菜晾曬的時候，別忘記也將紅辣椒風乾水分，完全沒水滴的時候。
3、將紅辣椒剁碎碎的，不要用料理機。不喜歡太辣的，可以少放一點紅辣椒。沒有新鮮紅辣椒也可以用紅干椒代替。
4、花生米提前煮熟，煮熟後不要立即撈出，應該放在鍋里多泡上兩個小時，這樣的花生米會非常香甜。待到花生米圓潤飽滿，撈出控水。

5、將風乾水分的韭菜切成2厘米或3厘米的小段即可。
6、先將韭菜撒適量的鹽用手搓揉後，再放入花生米繼續撒鹽搓揉。鹽的劑量，可根據韭菜的量進行增減，實在不會控制鹽的大小劑量，可以分次放鹽，每次品嘗一下鹹度，自己能接受即可。一定要注意不能鹽太小，太小容易讓韭菜發酸變質。
7、將剁好的辣椒和韭菜花生調拌
8、鹹菜就做好了，2小時之後就可以食用。腌制多的，可以裝進消毒過的乾淨玻璃瓶里密封后，再放入冰箱保鮮層儲存。不過，實在喜歡吃的話，還是建議每次做差不多夠四五頓的量就可以。