相對於燜、滷、炒、油炸等幾種烹飪方法，蒸是最簡單也是最健康的。因為它更能保持食材的原汁原味和營養，而且油量少。在廣州，這樣的飲食是最受歡迎的。清蒸菜肴口味清淡，味濃而香，最出名的就屬清蒸排骨了，老少皆宜。
想要蒸排骨快速出鍋，有幾點要注意：
1. 排骨選擇小排骨，剁小塊，分不清的時候直接問商家；
2. 排骨要提前醃制入味；
3. 蒸之前撒一把澱粉能很好地排骨肉中的汁鎖住。
記住這幾點，排骨不嫩不香才怪呢。喜歡吃辣的可以蒸的時候放辣椒，但是為了好看，出鍋後再撒辣椒碎也是可以的，而且還有辣椒的青脆口感和味道；
香蔥是一定要撒的，因為排骨蒸出來的顏色淺，有點紅色綠色才更有食慾。

【蒸香嫩排骨】

材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，薑1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵
時間：大火上汽後蒸20分鐘
製作過程：
1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；

2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；

3. 充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃制是一樣的道理；

 5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；

 6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。這是一鍋蒸了兩道飯菜，所以把它放在了鍋的底部，放在鍋的上層也是沒有問題的。

【烹飪小技巧】
1. 排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會涼水可以儘量多的去除掉雜質和血水；醃制的過程略長一點，中途翻身幾次；
2. 一定要撒澱粉，鎖肉汁還肉嫩，不放澱粉的肉又柴又幹，而且還會出好多湯。