在我國的大部分地方，吃一頓飯是很講究的，要有菜，有粥，還一定要有主食，尤其是對於北方的家庭來說。

而在主食中，出鏡率最高的應該要數饅頭了。小時候最喜歡吃的就是姥姥蒸的饅頭，又香又軟，可惜姥姥不在了，再也吃不到這種味道了。雖然說隨著國家的發展，許多行業都興盛了起來，在外面也能買到剛出鍋的饅頭。但是買來的饅頭味道終究是差了些的，而且他們使用的什麼麵粉我們也是不知道的，所以還是喜歡自己蒸，但是自己蒸出來的饅頭比買來的還要難吃，為什麼會這樣呢？

其實這些都不是什麼大問題，只需要告訴大家三個小技巧，就可以讓你蒸出來的饅頭變得非常好吃。第一個小技巧很簡單，我們在蒸饅頭之前，把面調好了都要先使用酵母發酵，發酵過後的麵糰蒸出來的饅頭才會很柔軟。

在我們把面調好了之後，發酵的時候可以不使用酵母，換一種方式。在調好的麵糰上挖出來一個小坑，然後拿出來白酒，把白酒倒進小坑裡面，然後放置到一邊正常發酵就行。這裡需要注意的是，白酒一定不要倒進去過多，否則很有明顯的苦澀，吃起來就不好吃了。

第二個技巧也是關於發酵的。我們在調面的時候，可以在麵粉裡面兌進去一點蜂蜜，蜂蜜也不用太多，大概一斤麵粉裡面加二十克左右蜂蜜就可以。相比白酒，使用蜂蜜的話，發酵的時間會稍微長一些，不過蒸出來的饅頭會非常好吃，既有蜂蜜的香味，也有淡淡的甜味。如果家裡沒有蜂蜜的話，也可以使用白糖來代替，只不過這樣就需要放酵母了，雖然說放白糖的饅頭味道肯定不如蜂蜜，但是白糖可以大大縮短髮酵的時間。

我們都知道，即便是質量再好的麵粉，也都會有一股酸味。酸味的存在與否對於饅頭的味道影響是非常大的。所以我們在發酵的時候，可以在麵糰裡面加入適量的鹼，鹼可以去除饅頭中的酸味，會讓蒸出來的饅頭變得很好吃。

不過大家要注意，千萬不要放鹼太多，否則蒸出來的饅頭會變黃，而且吃起來會有很重的鹼味，一點都不好吃。放多少鹼合適呢？我們可以先少放一點，然後把調好的麵糰切開，看切面的氣孔，如果氣孔為芝麻大小的話，就說明鹼的分量正好。

看完上面的內容，大家可能也總結出來了一個問題，那就是饅頭的最終味道如何，跟發酵有很大的關係，也就是說只要做好了發酵這一步，饅頭自然就會變的很好吃，這個幾個小技巧一定要記牢哦！