食材：雞脯肉、花椒、乾辣椒、白芝麻

1.乾辣椒用剪刀剪成小塊，剪的時候動作要輕一些，裡面的辣椒籽會導出亂蹦
2.雞脯肉先切條，再切成小丁

3.用料酒、胡椒粉、鹽、生抽、干淀粉、色拉油，醃製20分鐘以上（加色拉油，在炸的過程中不會粘黏在一起）
4.筷子放進油鍋裡，起小泡就可以放入雞丁，用鏟子輕輕推動雞丁就可以推散開

5.要炸兩次：第一次炸變色就撈出，第二次復炸，要表皮變焦黃再撈出
6.炸好的雞丁盛盤待用，外表焦香，裡面鮮嫩

7.爆香蒜末、薑末，隨即放花椒，乾辣椒煸炒15-30秒
8.乾辣椒和花椒有了香味，開始放雞丁，淋入一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，幾滴老抽著色，大火快速翻炒

9.臨出鍋前撒入白芝麻、味精，攪拌均勻即可出鍋

來看看還可以怎麼料理吧！