俗話說:教會徒弟，餓死師傅。在烹飪界也是這樣的，因為有些菜品的技巧都是經過大廚們多年的經驗總結出來的，一下子就交給徒弟是很不明智的，有可能徒弟馬上會另起爐灶，搶了師傅的飯碗，所以很多師傅都會留上幾手不傳授，其實各行各業也都有這個傳統，不是師傅想傳承衣缽，很難得到真傳。

我家附近的一個燒烤攤，大師傅在的時候，人就特別多，因為味道就是好吃，要是哪天師傅不在，他的兩個徒弟烤出來的串味道就會差很遠，老饕們一口就能吃出來是不是師傅做的，即使燒烤我們看起來很簡單，但確實有很多技巧在裡面。今天我要做兩種最下酒花生，一種是油炸花生，一種是糖霜花生，油炸花生酥脆不焦，糖霜花生甜而不膩，糖霜均勻，別看這兩種花生做法簡單，但很多人都弄錯了步驟，做出來的花生要不糊了，要不掛霜不均勻，一點也不好吃。今天就把小技巧分享給大家，歡迎收藏、烹飪。

油炸花生

食材：花生米一碗，乾辣椒兩個，八角一個，花椒一勺，鹽適量。

第一步要用水去浸泡花生5分鐘，這樣做出來的花生不但不易炸糊，而且更加酥脆。

第二步花生盡量瀝乾水分後，直接放鍋中，開小火，直接倒入冷的食用油。

第三步油盡量多點，差不多能淹沒花生，放入花椒、乾辣椒、八角增香提味，小火會首先把水分熬出來，你會看到有一些泡泡出來

第四步全程小火，炸到有一些花生啪啪的炸開，並且聞到有油炸花生的香味時，就可以撈出來了，讓在笊籬上上下抖動一會，會讓花生米更加酥脆。

第五步趁花生還熱的時候，撒上適量的鹽拌勻，放涼以後花生就變得很酥脆了，下酒的好菜。

糖霜花生（無澱粉版）

食材：花生米一碗，糖一碟（大概就是三勺的樣子）

第一步炒花生，無油無水的鍋中，直接將花生放入乾炒，不斷地翻動避免炒焦，炒至花生啪啪作響的時候盛出備用。

第二步鍋內加小半碗水，把所有的糖都倒入，中小火慢慢的把糖化開。

第三步糖在水中會產生很多泡泡，這時候糖就熬好了。

第四步將炒好的花生直接倒入鍋中，用鏟子不斷地翻炒收汁。

第五步掛霜，剛開始因為鍋中糖水比較稀，會掛不上霜，隨著水分的慢慢減少，花生上會結上一層糖的結晶，繼續炒直到均勻掛霜即可，注意全程用小火慢炒。

市井說：一些重要的步驟包括：油炸花生的冷油下鍋，小火慢炸。糖霜花生不用加澱粉，口感酥脆純正，吃很多也不膩，當零食吃再好不過，我覺得還是非常實用的，而且很簡單，看一遍就會，想吃這兩種花生的可以試試。吃好玩好，明天見。