地道老廣鍾愛海鮮，而眾多海鮮當中，有一種海鮮的鮮味是相當霸道，只要吃了它，所有海鮮都變得索然無味，這就是——蟹的魔力。
本期吃貨達人推薦的菜色是薑蔥炒蟹，如何才是做好一道蟹的標準：油色紅亮，螃蟹和香菜紅綠相間，鮮香撲鼻。

。秋天是吃螃蟹的好時候，河蟹最常見的
螃蟹肉質飽滿細嫩，辣、香、鮮並存，麻辣中透出蟹肉的鮮美。
蟹肉絲絲清甜，蟹膏豐盈油潤，不但味道鮮美，而且營養豐富，趕緊學著做起來吧！

薑蔥炒螃蟹用料
螃蟹（最好選用花蟹）：1.5斤
蔥、姜、蒜（若干）
辣椒、香菜、麵粉、黃酒、料酒、油、鹽、糖、老抽（調味）。

薑蔥炒蟹的做法
1、處理食材：先將花蟹用刷子清理乾淨，把螃蟹後面的蓋子去掉，去掉蟹胃、蟹心、蟹腸和蟹腮，切成兩半，每一半再切成兩半沖洗乾淨。蟹鉗用刀背砸破，放入盤中用倒入少許黃酒醃製15分鐘左右。（黃酒是蟹的友達，任何蟹加上黃酒都能有提鮮的作用）

2、準備配料：將蔥薑蒜辣椒洗淨，蔥辣椒切段，薑和蒜瓣切末備用。

3、走油：把醃製好的螃蟹，中間切開的地方沾滿麵粉包裹起來，鍋裡放比平常炒菜要多的油，把蘸過麵粉的螃蟹放進去炸，一是為了成型，二是為了過會兒炒的時候留住味道，慢慢將螃蟹煎成金黃色，撈出瀝乾油，盛出備用。

4、烹煮：另起鍋內熱油，先下切好的薑蔥蒜辣椒下鍋爆出香味，這個時候火不要太大。再將煎好的螃蟹倒入鍋中，大火翻炒。再加入一些料酒，提鮮去腥，同時加入適當老抽、鹽、糖調味，繼續翻炒。

5、加少許水和料酒，蓋上蓋燜一會兒，要讓蟹肉入味浸入湯汁，待大火將湯汁收得差不多了，放入切好的蔥段。翻炒兩下出鍋裝盤。

6、放一點新鮮蔥段和香菜作為點綴，一盤色香誘人的蔥薑炒蟹就完成了，告訴吃貨達人你是不是偷偷流口水了。

小貼士
螃蟹切開的部位沾上麵粉油炸，能鎖住蟹肉裡面的水分流出，使得吃口很鮮嫩，還可以保持蟹肉的完整性，不至於將蟹肉炒散。

薑蔥炒花蟹配搭上陳年的花雕酒，將會更達到提鮮的作用，但要注意，薑蔥炒蟹不建議先上，畢竟蟹的鮮味太霸道。海鮮吃貨們，趕緊收藏吧

來看看還可以怎麼料理吧！