平時經常蒸饅頭，通常都是用的普通麵粉或是普通麵粉加玉米面粉，有時也會用全麥麵粉製作而成，但用蕎麥麵粉製作還是第一次，並且也是第一次吃蕎麥麵粉。
在製作之前，還有點擔心它是粗糧，不添加普通麵粉會不會口感不好，等製作完成後才發現擔心是多餘的，用蕎麥麵粉製作好的饅頭細膩柔軟，吃起來口感也非常好。

蕎麥大家肯定都聽說過，有些人吃過，也有人肯定沒吃過。蕎麥麵粉就是粗糧蕎麥加工出來的，與普通麵粉相比富含豐富膳食纖維（是一般精製大米的10倍），鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富，同時蕎麥中還含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，可以降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力等作用。

所有人基本都能吃。因此與備受人們的喜愛，對於糖尿病人、三高人群也算是一個不可多得的保健食品；其做法也是非常多樣化，比如：蕎麥麵、蕎麥饅頭、蕎麥餃子、蕎麥餡餅等等；今天就給大家分享一款用蕎麥麵粉製作的小饅頭，孩子拿在手上一口吃一個。

準備食材：
新良蕎麥麵粉450g、酵母5g、白砂糖15g、溫水240g
製作方法：

1、準備好食材，蕎麥麵粉和白砂糖裝乾淨盆中混合攪拌幾下

2、酵母放溫水中溶解，稍微攪拌幾下成均勻的酵母液

3、將融化後的酵母液緩緩地往麵粉盆中倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌

4、攪拌至無明顯乾粉狀態時，將用揉將麵糰揉成光滑有彈性的麵糰

5、麵糰蓋上保鮮膜放常溫下發酵至兩倍大小，用手指蘸少許乾麵粉在中間戳個洞

如果洞口不回縮塌限即表示發酵完成。等麵糰發酵完成後繼續蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏一晚

6、第二天，從冰箱中取出冷藏過夜的麵糰先揉光滑，再分成若干個小劑子，每個約25g左右

7、將分割好的小麵糰劑子分別滾圓，成為饅頭坯子

8、饅頭坯子做好後放置在墊有濕蒸布的蒸鍋篦子上

9、饅頭坯子全部做完後再放置15分鐘左右，15分鐘後用冷水上鍋蒸12分鐘左右關火

10、關火後大約燜3分鐘左右出爐

1、蕎麥麵粉與濕水的比例根據實際情況做調整，粗糧麵粉比普通麵粉所需水量多，普通麵粉加水量一般在60%左右。
2、用溫水揉面，能加速麵糰發酵時間，融化酵母時先取一部分，預留一部分用來沖洗碗中殘留的酵母，再留少許根據麵糰的吸水性做增減。

3、早餐饅頭是分兩次製作，發酵完成後先放冰箱中冷藏過夜，第二天整形、靜置、上鍋蒸，如果不是分次製作，發酵完成後直接進行整形、靜置、上鍋蒸。
4、麵糰如果發酵過頭會有酸味，如果出現這種情況，可以添加少許鹼來中和麵糰中的酸味，分次少量添加。
5、饅頭蒸好後不要著急出鍋，防止出現塌陷，所以建議燜幾分鐘後再出鍋。