早看早知道!這些炒菜壞習慣,小心會導致疾病!
大家好,我是Tammy 今天來跟你說說 這些炒菜壞習慣,小心會導致疾病!早看早知道!吧!
民以食為天,在日常生活中炒菜時必不可少的一個生活環節,也有很多朋友也會研究一些炒菜的技巧和烹飪的手法,但其中有些壞習慣往往被人忽略,就讓小編帶大家來看看哪些炒菜的壞習慣會破壞營養導致疾病的。
炒菜時切忌蔬菜先切後洗
切開後的蔬菜會和水的接觸面積大大增加,容易使蔬菜中的大量水溶性維生素(維生素B、維生素C等)和礦物質造成大量的流失。
正確的做法是:先用清水仔細的把菜上面的髒東西清洗乾淨,把水濾幹後烹飪,而且洗好的菜放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。
做菜時先過油
在很多餐廳裡面做菜的時候都是習慣先過一下油,撈出來在炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。
建議大家:少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙時才下鍋
很多人炒菜都有一個習慣,等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜才好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到,當油鍋冒煙時,油溫已經達到200度之高,此時菜一旦下鍋,就會產生致癌物,而且,在這樣的火候下,蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。所以,專家建議,在烹飪時,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
炒素菜時放油過多
無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收。
正確的做法是:每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
炒菜後不刷鍋
不管炒菜時還剩多少油,鍋子有多幹淨,炒完菜後一定要刷鍋。中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,為了吃到更健康的菜,還是刷乾淨你的鍋吧!
用剩油炒菜
有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜,這種做法非常不可取。因為反覆使用的油裡面有殘留致癌物。所以,炒菜時應仔細衡量所需沒量,油最好只用一次。當然,如果油沒有經過高溫炸炒的話,最多可用2-3次。
在家做菜是一種樂趣,也是一種健康,建議大家儘量不要在外面吃飯,因為在餐廳廚房裡面由於太忙了,會忽略很多做菜的細節,對身體的健康有害無益!想看更多好文,或是喜歡健康一點靈的文章的話,可以按讚追蹤拒絕黑心,為健康把關並分享這篇出去給大家一起看看喔!