每年十月中旬一過，小區門口、小馬路上經常有貨車拉著大白菜、蘿蔔、馬鈴薯這類蔬菜吆喝售賣，價格也比市場便宜好多。這些蔬菜都是老百姓生活中經常食用的，而且相對來說也好保存，家里地方大的都會上百斤的買。大白菜是留著醃製酸菜的，蘿蔔可以切條曬乾做成鹹菜，馬鈴薯更是必備蔬菜。我家從來不貯存秋菜，但還是會少量的買一些回來現吃的。

昨天看見賣的綠皮蘿蔔很新鮮，個頭不大，感覺跟我小時候自家種的很像，於是買了兩個回來。蘿蔔性涼，口感脆爽多汁，具有化痰、下氣、寬中、生津止咳的作用。蘿蔔可以炒食、涼拌、煲湯，但我覺得最好吃的還是當餡料，包餃子和包子用蘿蔔做餡都行，所以我就用蘿蔔做了一道玉米麵的蒸餃。雖說現在人們生活條件好了，但也要講究營養均衡，粗糧也得適量食用。這款蒸餃外皮鬆軟勁道，口感鮮美，咬一口還會爆汁，家人吃過後都讚不絕口，蒸了兩籠都不夠呢！

玉米麵豬肉蘿蔔絲蒸餃

所需食材：玉米麵150克普通麵粉100克開水140克溫水適量豬肉250克綠皮蘿蔔150克薑1片大蔥1小段生抽2湯匙料酒1湯匙花椒粉少許蠔油1湯匙鹽適量雞精適量花生油適量
製作步驟：
1.先將蘿蔔洗淨用擦絲器擦成細絲，加入一茶匙鹽拌勻，醃製15分鐘左右。

2.接下來開始和麵：將玉米麵和普通麵粉分別放入容器中，不要混到一起了。然後在玉米麵的那部分中加入開水，沒錯！就是剛燒開的水，一邊加一邊用筷子攪拌成面疙瘩狀態，放置一旁晾至不燙手的狀態。

3.再將玉米麵和普通麵粉混合拌勻，分少量多次的加入溫水，揉成軟硬適中的麵團，覆蓋保鮮膜餳面半個小時。

4.豬肉剁成肉餡放入容器中，再加入切碎的蔥、薑末。

5.調入生抽、料酒、蠔油、花椒粉、適量鹽、雞精和花生油。

6.然後用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒，這一步是為了使餡料抱團不散開，口感更好。

7.再將醃製好的蘿蔔絲擠去多餘水分，放到肉餡中混合拌勻，餡料就調好了。

8.案板上撒適量麵粉防粘，取出餳好的麵團揉勻後搓成長條狀，切割成稍微大些的面劑子，用掌根按扁。

9.再用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的餅皮，取一張餅皮用左手托住，在中間放適量餡料，然後將餅皮的中間對折捏嚴。

10.再分別從兩邊捏出褶皺狀，這樣一個餃子就包好了，也可以按照自己的習慣包法來包。

11.將所有的餃子包好後排放蒸籠內，每個餃子中間留點空隙。

12.蒸鍋中燒開水，放上蒸籠大火蒸15分鐘，關火後等2-3分鐘再打開蓋子。

13.一款健康營養、金黃美味的玉米麵豬肉蘿蔔絲蒸餃就做好了，鮮美可口，好吃極了！

小貼士：
蘿蔔的水分比較大，所以提前用鹽醃製一會，可以煞出多餘的水分。玉米麵要用開水燙過口感才會鬆軟勁道，與普通麵粉混合時用溫水，但要注意水量，只要能揉成軟硬適中的麵團就可以了。