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廚師不分享的秘密:家常炒菜小秘訣,不糊不粘鍋,好吃到停不下來!

炒雞蛋的小訣竅:
炒雞蛋時先將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,味道會更鮮嫩可口。

炒蝦仁的小訣竅:
炒蝦仁時,先將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

炒腰花的小訣竅:
炒腰花 腰花切好後,加少許自醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。

炒豬肝的小訣竅:
炒豬肝 炒前可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗凈,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。

炒豬肉片的小訣竅:
將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然後再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

炒牛肉的小訣竅:
炒之前,先將啤酒與麵粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後腌30分鐘,啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。

炒豆芽的小訣竅:
豆芽鮮嫩,炒時速度要快,斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味,如果在炒時放一點醋,既能除去澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒洋蔥的小訣竅:
將切好的洋蔥粘上麵粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。

炒青椒肉片的小訣竅:
青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。

炒藕片的小訣竅:
將藕切成薄片,入鍋,翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

炒花生的小訣竅:
炒花生時要冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣。如油炸的一樣。

炒鮮蝦的小訣竅:
炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

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