豬肝含有豐富的鐵、是補血的美味菜餚，有好長一段時間沒有吃豬肝了,阿末做的這道爆炒豬肝，不腥不臊，口感特別爽脆！超級好吃上桌就被秒光❗️

食材清單

豬肝250克,姜1塊,大蒜1瓣,大蔥2根,乾辣椒3個,醋1勺,紅薯粉1勺,料酒4勺,鹽半勺,味精半勺,菜籽油適量
1：豬肝清洗乾淨，3大蒜切片、姜切絲、乾辣椒切段、大蔥切小段備用。

2：豬肝切薄片,放入水中反复漂洗瀝乾水分,將豬肝放入盤中,添加紅薯粉1勺、醋1勺、料酒4勺攪拌均勻醃製10分鐘。
3️：鍋中放油,燒熱,大蒜、薑絲、辣椒、蔥段放入鍋中爆香。

4️：調大火,豬肝入鍋後快速翻炒片刻，最後調入1勺鹽、半勺味精翻炒均勻即可出鍋,整個翻炒過程2分鐘不到,絕對的快手。
注意：
1️：豬肝一定要買新鮮的,豬肝切片後需要反复漂洗去腥,添加醋、料酒、澱粉醃製可以增加豬肝爽脆口感。
2️：炒豬肝注意一定要用大火。
材料：豬肝250g，料酒，生抽，澱粉，大蒜，姜，青椒，紅椒，洋蔥，蔥or蒜苗

豬肝第一步：豬肝買回先沖洗乾淨，再放入水中浸泡1～2小時，這是為了消除豬肝裡的血水，去毒。
第二步：醃豬肝，豬肝切薄片，有白色的筋要去掉，加人料酒，生抽，鹽，可少量糖，澱粉，生薑，大蒜，抓勻，醃5～10分鐘。
第三步：青椒，紅椒，洋蔥切成均勻小段備用。
第四步：焯豬肝，鍋裡加水，燒開，水開放入醃好的豬肝，豬肝一變色盡快撈出，焯水時間要短，放入豬肝翻拌一下即可。
第五步：炒配料，鍋裡放油，將切好的洋蔥，青椒，紅椒，蒜子，煸炒斷生，倒入瀝乾水的豬肝，加生抽，少許白糖，少許料酒，蔥段或蒜段，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火起鍋。

一盤香香的小炒豬肝就好了！
溫馨提示：
豬肝挑選：看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的就是正常的豬肝。
豬肝去毒：豬肝買回來後先用自來水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡1～2小時，如急用，將豬肝切成小塊浸泡，用手抓去血水。
豬肝應現切現炒，不要放久了再炒，以免流失營養。炒豬肝時需大火快速翻炒起鍋，以免炒老了不好吃。
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。