記得以前經常醃韭菜花吃，配上那些小尖椒一塊做，醃出來之後特別的好吃，一般醃一次兩天就吃完了。後來才知道原來韭菜也是可以醃著吃的，這個還是婆婆教的方法，也是非常的簡單的，但是味道確實不簡單，非常的美味。

準備適量韭菜，摘乾淨，然後清洗乾淨。

洗好之後放在陽光下晾乾水分。

晾乾之後切碎備用。

辣椒也清洗乾淨晾乾切丁備用。

核桃仁切碎備用。

韭菜碎放入盆中，加入多一點的鹽殺一下水分。

殺出水分之後把韭菜放入紗布中，擠出水分。

然後把辣椒丁，核桃仁倒進去攪拌均勻。

攪拌均勻之後不用加多餘的調味料，直接裝入無水無油的玻璃瓶中，在最上面撒少許鹽封口即可。

醃制2-3天就可以吃了，下飯特別好，或者拌麵條，非常好吃！
韭菜的功效與作用
1.補腎【壯*陽】
韭菜性溫，味辛，但無【壯*陽】成份。

2.益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3.行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4.潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。