清炒塔菜，以前塔菜在北方不常見，現在大大小小的超市都開始看見它的身影了。
塔菜顏色油綠，自帶光彩，本身的營養也很豐富。
它也叫菊花菜，具有獨特的菊花芳香，清新爽口微微甜味，清熱解毒，調中開胃，是食用起來很健康的青菜。

炒青菜，經常會遇到出水，菜葉發黃變暗的情況，看上去很沒有食慾，掌握幾個小技巧，就能炒出一盤水潤綠盈的青菜。多放油、大火快炒、菜八成熟時再放鹽、不要蓋鍋蓋、盛出後用筷子輕輕挑勻讓熱氣自然散出，這幾個都是平時入廚總結出來的小經驗，大家可以參考。

【清炒塔菜】

食材：塔菜2棵

配料：

蔥1小段，蒜3瓣，鹽3克，糖2克，食用油適量

做法：

1、準備好食材。
2、把塔菜的葉子一片一片掰下來放入盆中，蒜切末備用。
3、用流動的清水將塔菜洗凈，然後浸泡10分鐘，撈出後瀝乾水分。

4、炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，放入蔥花炒香。
5、然後倒入塔菜，大火快炒，翻勻後放入鹽、糖和蒜末。
6、大火翻炒均勻即可。

貼心小叮嚀：

1、炒青菜時可以適量多放一點油，有油的滋潤和包裹，青菜看上去才有水盈盈的感覺。
2、大火快炒也是保證青菜不出水不變黃的一個法寶。
3、炒到八成熟左右，再放入鹽和糖，鹽容易殺出青菜中的水分，過早放鹽，青菜容易出水塌掉。
4、炒好的青菜盛出後，用筷子輕輕挑一挑，讓熱氣自然散出來，這樣也不容易變色發黃。