很多人都喜歡吃火鍋，因為火鍋可以自行選擇食材、自由搭配，吃的開心又熱鬧，特別是吃麻辣鍋後，大汗淋漓、全身舒爽。一部分人有吃完火鍋喝幾口火鍋湯的習慣，覺得湯燉久了營養又美味，也有一部分人反對喝火鍋湯底，認為火鍋湯煮久了後會產生亞硝酸鹽，喝了會讓人體致癌，到底還能不能好好喝口火鍋湯了呢？

火鍋煮久了會不會有亞硝酸鹽？致癌嗎？
火鍋煮久了確實會有亞硝酸鹽產生，主要來源於綠色蔬菜中，如甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量都比較高，這就意味，只要火鍋裡面涮綠色蔬菜類，基本都會產生亞硝酸鹽。其實不只是火鍋，日常放菜燉湯久了都會產生一定的亞硝酸鹽含量，那麼只要喝了火鍋湯底就會致癌嗎？並不是如此。

亞硝酸鹽中毒劑量較高（200毫克），按照測定的最高值16mg/L計算，幾乎要喝12.5升的火鍋湯才會達到這個劑量，而我們日常吃火鍋喝湯只會喝一小碗淺嘗，並不會達到中毒的劑量，因此也不用過於擔心。不過，久煮的火鍋湯底氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。如果經常吃這樣的火鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。

怎麼放心的喝火鍋湯底？
火鍋湯在剛煮好的時候，亞硝酸鹽含量等有害物質含量並不多，就相當於我們平時煮湯一樣，並不會給人體造成傷害，所以，在火鍋剛開時喝湯是不用有太多顧忌的，可以放心的喝。

另外，和海鮮鍋、酸菜鍋相比，清湯鍋、骨頭湯、鴛鴦鍋的亞硝酸鹽等有害物質會相對少的多，所以我們在點湯底的時候，也可以酌情篩選。