秋天最好的瓜是什麼呢，不是冬瓜，也不是黃瓜，而是價格低廉的南瓜。南瓜是秋天必須要多吃的蔬菜，它的營養極為豐富，是富含鋅的為數不多的蔬菜之一。而且他還有養胃、助消化、降血脂、降血糖、抗氧化、防衰老，護肝養胃等食療價值。秋天的南瓜一上市，我是必買的，而且隔兩三天就得買一個，或蒸或炒或煮或熬粥，我會想方設法地去做。今天我就教大家一種南瓜的新做法，沒有肉，卻比葷菜更鮮香下飯，上桌3分鐘就被搶光，快來試試吧！

蛋黃炒南瓜

配料：

南瓜 500克、鹹鴨蛋黃 3個、花生油 1湯匙、精鹽 少許、小蔥 1棵

烹飪步驟：

1.這裡我用的是金瓜，它是南瓜的一種，您用其他品種也可以

2.把鹹鴨蛋剝開取蛋黃，我們這裡只用蛋黃，蛋白可以留作下粥用。我用的是熟的鹹鴨蛋，如果您買的是生的，就需要提前把它蒸熟。看，我買的鹹鴨蛋是流油的，很香

3.用一把小飯勺把鹹鴨蛋黃給輾碎，越細膩越好，這個不費勁

4.南瓜去皮去籽切成合適大小的小塊兒，放進開水鍋中煮三分鐘左右，熟透即可，不要熟的過度了

5.熱鍋熱油，熗香蔥花兒後，下鹹鴨蛋黃小火翻炒，調入一點點鹽，萬萬不要多，因為鴨蛋黃有鹹度，基本上它一下鍋就會起泡沫，這是正常現象，不要緊張

6.接著放入南瓜

7.翻炒幾下即可出鍋，被鹹鴨蛋黃緊緊擁抱的南瓜就做好了，再撒上點小蔥末裝飾一下會更漂亮

烹飪小貼士：

1、南瓜用水煮熟後再炒，即省油又健康。
2、南瓜中含有多種人體所需要的氨基酸，而其中又以蘇氨酸，亮氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸，異亮氨酸的含量比較高。
3、南瓜中含有豐富的多糖類物質，南瓜多糖能夠提升人體的免疫能力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，因此能夠調節免疫系統。
4、南瓜中含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素在人體內能夠被轉化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發育。
你們喜歡怎麼做南瓜呢？