小籠粉蒸牛肉是四川的一道傳統名菜，其中以治德號的蒸牛肉味最佳！

1、原料：
主料：淨黃牛肉500克
輔料：蒸肉米粉150克
調料：郫縣豆瓣50克薑10克蔥葉10克蒜10克嫩肉粉10克整花椒2克豆腐乳汁10克醪糟汁30克糖色適量精鹽1克味精3克香菜25克花椒粉2克辣椒粉5克香油10克色拉油50克。
2、主要器具：炒鍋一口、炒勺一把、圓盤一個、小蒸籠五格、小盆一個

二、特點：
麻辣味濃，牛肉片整不碎, 鮮嫩，粉質香糯；色澤紅亮

三、基本步驟:
1、郫縣豆瓣剁細；姜洗淨切成薑末；蔥葉與整花椒粒一起剁細成刀口花椒；大蒜去皮洗淨剁成蒜泥；香菜洗淨切成2厘米長的節。
2、牛肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片，拌入郫縣豆瓣、精鹽、糖色、味精、薑末、刀口花椒、豆腐乳汁、嫩肉粉、醪糟汁、鮮湯、色拉油，拌勻後放置約10分鐘，再加入蒸肉米粉拌勻。
3、將拌勻的牛肉分別裝入五格小竹籠中，用旺火蒸熟，帶籠裝入平盤中，面上加入蒜泥、辣椒粉、花椒粉、香油、香菜即成。

關鍵點：
1、蒸肉米粉使用量要適度，過多不疏鬆而板結，過少則不飽滿。
2、牛肉拌好味後稍微放置一段時間，讓調味品滲透，便於入味。
3、拌粉時應稍微稀和一點，否則成菜後不滋潤。
4、調味時注意油的用量，防止成菜後不油量。

關鍵環節：
1、操作手風：拌味的動作、定碗的動作、蒸製上籠的動作。
2、階段火候特徵：蒸製階段的成熟度
3、調味品的投放：拌製時精鹽、郫縣豆瓣、鮮湯、糖色、油脂等的用量；米粉與原料比例。
4、成品效果和裝盤方式

一份粉蒸牛肉，配一碗豌豆尖湯，再來一碟泡菜，一碗甑子飯！美好生活就這麼簡單。