今天小編和大家分享這道雞蛋炒毛豆，是從飯店學來的，夏季正是毛豆上市的時候，市面上有豆莢和剝好的豆子銷售，也不貴。此時的毛豆鮮嫩飽滿，翠綠肥美，當季食材營養豐富。夏天太熱，家人也不想吃肉，做這道菜倒是喜歡，他們說比肉還好吃。出鍋後成品很漂亮，黃綠相間，令人食慾大增哦。雞蛋香軟，毛豆鮮甜爽脆，兩種不同的口感組合在一起，嚼起來層次感十足。

做法： 1.備好食材：雞蛋，毛豆，小蔥不能少，能起到增香提鮮的作用，換成蔥頭也一樣哦。

2.搓掉豆衣，將豆子泡在水里，豆衣浮起來用漏勺撈起，剩下豆子沉在水里，洗淨後瀝乾水，小蔥去頭尾，洗淨切碎。

3.燒開適量水，水里放入一勺鹽，可以讓毛豆吸收一點底味，也能去除豆腥味倒入，大火煮15分鐘左右，將煮熟的豆子撈起，用涼水沖一下。

4.雞蛋敲入碗裡，撒下蔥花，加入少許鹽、雞粉、胡椒粉。

5.倒入熟豆子攪拌均勻。

6.熱鍋，倒入適量食用油，將混合好的蛋液倒入鍋中，大火煎片刻定型，再調成小火煎6—8分鐘。

7.翻面，煎成兩面焦黃色，鏟起裝盤即可。

8.成品。

毛豆煎蛋還沒見過吧？快來試試！