醬油醋、味精這些都是生活中的一些調料，是我們在烹飪的時候是不可缺少的一種材料，但是在使用的時候，如果醬油沒有選對的話，不但對身體沒有好處，甚至對身體會造成一定的損傷。在醬油沒吃對，小心得肝癌，那麼為什麼吃醬油會導致肝癌呢？一起看看專家的介紹吧。

為什麼吃醬油會導致肝癌

一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。

而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油儘量熟吃，不生吃。表上可查到原料來源。當然如果是天然的非轉基因大豆釀造的醬油更好。

一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油裡面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀)，因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質的。如果配料裡面沒有穀氨酸鈉(味精)就更好了。如何挑選好醬油：看標籤，原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料

在生活中選對醬油，我們吃的時候會有茲有味，對身體健康有一定的作用，但是將有如果醬油沒吃對，小心得肝癌。所以我們在選擇的時候一定要注意，要看標籤，另外還要看原料。下午來到一些三無食品，這樣在吃的時候不但對身體沒有好處，還會吃出癌症。