在中國、包括美國，幾乎把所有的東西都進入冰箱，包括那些應該放在櫃檯上的食物。然後我們聽到一些讓我們震撼的東西:歐洲人把雞蛋放在櫃檯上。事實上，他們強烈建議不要冷藏雞蛋。到底發生了什麼事？到底哪種說法是正確的？

問題的根源是沙門氏菌，食物中毒最常見的原因之一。它可以通過養雞場蔓延，在雞蛋的外殼出現，這是因為雞蛋外殼上殘留的泥土和糞便;更恐怖的是，由於細菌感染了母雞的卵巢，它的殼裡面含有更多的有害物質。為了解決這個問題，早在上世紀70年代，美國人就把雞蛋洗得更加完美:產卵後，雞蛋直接進入機器，用肥皂和熱水洗刷。這種熱氣騰騰的淋浴會沖洗掉任何潛在的沙門氏菌，但它也會剝掉一層叫做表皮的薄層的雞蛋。沒有這種保護層，雞蛋就不能保持水和氧氣，或者有害細菌。所以雞蛋被冷藏起來以抵抗感染。

歐洲食品安全專家採取了不同的策略:他們為了把表皮完好無損地留在了表皮，不允許雞蛋商清洗雞蛋，不鼓勵冷藏(等雞蛋從冰箱拿出來回到正常室溫的時候，可能導致黴菌生長和細菌汙染)，並開始了一項針對沙門氏菌的疫苗接種計劃。這種方法似乎是有效的:2000年，英國有超過14000個與雞蛋有關的食物中毒病例;近年來，在他們的雞蛋安全措施被廣泛採用後，這個數字已經降到了8000。美國大約有79,000個病例，但人口數量要多得多。

常溫存放的雞蛋和冷藏的雞蛋，都有利有弊。冷藏時，雞蛋的保藏時間較長，在櫃檯上大約21天，冰箱裡有近50天。然而，冷藏意味著雞蛋可以吸收其他食物中的氣味和味道;頂級的鑑賞家則認為，不放在冰箱的雞蛋味道更好。但是如果你把雞蛋儲存在超市的紙盒裡，並且把你冰箱裡有異味的食物減少到最低限度，就不應該有異味了。一些廚師認為室溫雞蛋是烘焙的理想選擇，這就是為什麼你會看到食譜建議你在攪拌前把雞蛋帶到室溫。

如果你想試試不放在冰箱的雞蛋，那就去買一些沒有清洗過的雞蛋，或者去鄉下買一些土雞蛋。記住，如果是超市買的清洗好的雞蛋，請一定要放在冰箱裡！如果你買的沒有清洗的雞蛋，就可以放在常溫下了！但是它的儲存期只有21天！