深冬時節吃火鍋，帶著一股熱騰騰的氣氛，即吃即涮，食物總是那麼熱乎和可口，如果家人朋友多幾個，你招呼我我招呼你，就更熱鬧了。不過，不少人吃火鍋時過癮，但過後不是上火就是口角潰瘍，只好自我安慰是“吃多了”。其實，吃火鍋時，食材的比例和搭配也很重要，如果您會搭配食材，就不會造成以上情況了。

(source: toutiao)

“冬季進補，開春打虎”，春夏養陽，秋冬養陰，秋季養肺、冬季養腎，冬季飲食應遵照“滋陰養腎”、“進補防寒”並注意“省鹹增苦”的原則，以達到“寒則溫之”、“虛則補之”滋陰潛陽、補氣填精、增加熱量的目的，需注意多攝取優質蛋白質、脂肪和碳水化合物，例如，可適當地食用一些動物性食品，以增加蛋白質、脂肪和體內熱量，抵禦寒冷的侵襲，同時，也要保持蔬菜水果的供應，也達到促進消化、平衡膳食的理想狀態。冬季忌食寒涼生冷的食物，也儘量不要進行節食甚至飢餓減肥。

冬季吃火鍋，少不了肥羊肥牛，還會搭配不少肉丸、魚丸、豆腐、土豆、山藥和各式的蔬菜。此時，仍需遵循葷素搭配的原則，大約1份蛋白質食物搭配2~3份蔬菜的比例。在食材的選擇上，可以多選擇一些溫熱和平性的食物，搭配少量的涼性食物。如果吃的是麻辣火鍋，火氣太大，可以適當增加涼性食物的比例。這樣的搭配可做到既滋補防寒又不上火。

(source: toutiao)

常見的涮火鍋食材：

溫熱性食物：

魚肉蛋奶類：羊肉、羊肚、豬蹄、海蝦、雞肉

羊肉：富含維生素B族、鐵質和熱量，有利於防禦貧血、抵禦寒冷。中醫認為有補虛損、益氣血、溫元陽、御風寒的功效。

蔬菜：南瓜、洋蔥、香菜、刀豆、桂圓

水果：大棗、金橘、橘子、枸杞

調料：生薑、蔥白、花椒、胡椒、肉桂、辣椒、桂圓、枸杞

(source: toutiao)

平性食材：

魚肉蛋奶類：牛肉、豬肉、雞蛋

薯蕷類：甘薯、山藥

蔬菜：白菜、圓白菜、花椰菜、胡蘿蔔、黑木耳、銀耳、香菇

水果：菠蘿、葡萄、山楂、芒果

寒冷性食材：

魚肉蛋奶類：鴨肉、兔肉、鴨血

豆製品：豆腐

蔬菜：冬瓜、油菜、菠菜、金針菇、蓮藕、菜心、百合、海帶、土豆、萵苣、茭白

水果：荸薺、甘蔗、香蕉、柚子、梨子、柿子、哈密瓜、獼猴桃

(source: toutiao)

另外，也可以按照自己的體質來選擇食材，如怕寒的，可以多選用溫性食材，湯底放生薑、大棗、桂圓、黨蔘，肉類選羊肉，多吃些香菜、山藥、香菇、胡蘿蔔、白菜等食材；如果平時屬於陰虛容易上火的，就不要選擇太多的溫性性食材，而要加大涼性食材的比例，湯底可以放點沙蔘、玉竹，多吃一些鴨血、豆腐、海帶、菠菜、蓮藕等，同時避免食用過辣的火鍋，免得“火上澆油”。

冬季氣溫寒冷、運動量減少，心血管易收縮，因此是心血管的高發季節，因此營養學上建議冬季要適當減少鹽的攝入量，多攝入芹菜、萵筍、生菜、苦菊等富鉀和略帶苦味蔬菜，也符合中醫推薦的“省鹹增苦”的原則。