世界最長壽老人與世長辭！ 她說:我只是每天吃三個雞蛋！
通常隻在名人去世時自動推送訃告的BBC，今天傍晚推送的這條去世資訊，卻不來自任何一個演員、歌手、政客、科學家…
而是“全世界最老的人”
這位奶奶名叫艾瑪·莫拉諾（Emma Morano）。
去年11月29日她剛剛迎來了自己的第117個生日，超過去年5月去世的美國人蘇珊娜·穆沙特·瓊斯（Susannah Mushatt Jones），成為了官方記錄上全世界最長壽的人。
也許會有人以為長壽的祕訣一定有部分來自健康飲食，然而對艾瑪而言卻並非如此。一戰剛結束時，20歲的她被診斷出患有貧血癥，從此就開始了每天吃3個雞蛋的習慣。這一吃就是90多年不間斷，《每日郵報》表示她一輩子至少吃了10萬隻雞蛋……
已經照顧艾瑪27年的醫生卡羅·巴瓦（Carlo Bava）在她117歲生日那天曾經對法新社記者介紹：“我認識她的時候，她每天吃3個雞蛋，其中兩個是早上吃生雞蛋，另一個是午飯的煎蛋，晚飯吃雞肉。”巴瓦醫生還說，艾瑪幾乎不吃蔬菜水果，直到近期才把食譜改成了每天兩個雞蛋、幾塊餅乾……
雞蛋作為最接近與人體氨基酸模式最為接近的天然蛋白質，是我們生活中最容易獲得的最優質蛋白質，且兼具廉價和易得，簡直是大自然的最豐厚的饋贈。因為像我這種懶人，靠每天早上迷迷瞪瞪用煮蛋器煮的兩個雞蛋，已經苟活了幾年了，而且活的還特麼挺好的。
所以雞蛋真是個好東西。
可是雞蛋不只是蛋白質啊，還含有很多脂類（98%集中在蛋黃中），如脂肪、磷脂和固醇，所以很多人在吃雞蛋的時候難免會擔心這些脂類影響血脂。所以我在以前的文章裡也只是推薦每天吃一個雞蛋?到底每天能吃幾個雞蛋？（我吃兩個是因為我要吃飽?）
那每天多吃幾個雞蛋會發生什麼呢？
很多人馬上會說，“沒什麼的。我每天吃過XX個！”；另一些人會說，“後果很嚴重！我前段時間，每天吃OO個，結果血脂呼啦就上去了！”好了，這些都是個人經驗，並不是科學。
那有沒有科學家做這個實驗呢？
當然有，因為無聊的科學家總是很多。
康涅狄格大學的研究人員專門做了個每天吃0~3個雞蛋的實驗，並把結果發表在J Nutr.雜誌上了（2017 Jan 11）。
其實在評估患心血管疾病風險的時候，高密度脂蛋白的功能可能比高密度脂蛋白濃度更重要。此外,高密度脂蛋白是類胡蘿蔔素和抗氧化酶的載體,可以有效防止高密度脂蛋白和低密度脂蛋白粒子被氧化。
所以本研究的目的，是在一個年輕的、健康的人群中，評估食用0 - 3個雞蛋/ 天對低密度脂蛋白和高密度脂蛋白顆粒大小,高密度脂蛋白功能,和血漿抗氧化劑濃度的影響。
38個健康男性和女性(年齡18 - 30 歲、身體質量指數BMI18.5~29.9kg / m2)參與為期14周的交叉幹預實驗。
為了排除之前飲食中雞蛋的影響，受試者事前接受了2周沖刷(0個蛋/ 天)；然後按照順序增加攝入1,2,3雞蛋/ 天，各為期4周；每一期完成後,空腹血液收集分析脂蛋白組成,血漿載脂蛋白(apo)濃度,葉黃素和玉米黃質濃度,和卵磷脂-膽固醇醯基轉移酶、膽甾醇酯轉運蛋白等的活性。
實驗結果顯示，與0個蛋/ 天攝入量相比：
食用1 -3雞蛋/ 天會增加大顆粒-低密度脂蛋白(21 - 37%)和大顆粒-高密度脂蛋白(6 - 13%)粒子濃度,血漿載脂蛋白AI(9 - 15%)和卵磷脂-膽固醇醯基轉移活性(5 - 15%)。
攝入2 - 3雞蛋/ 天也能提升載脂蛋白AII（11%），增加等離子體葉黃素和玉米黃質20 - 31%。
而攝入3雞蛋/ d與攝入1 - 2雞蛋/ d(P 導致血清paraoxonase-1活性增加9 - 16%。
SO，攝入1蛋/ 天足以增加高密度脂蛋白功能和大顆粒-高密度脂蛋白粒子濃度（你看，我之前的建議沒錯吧）;然而,攝入2 - 3雞蛋/ 天能更大程度上提高高密度脂蛋白功能以及增加等離子體類胡蘿蔔素。
總的來說,在年輕、健康的成年人中，
≤3個雞蛋/ 天的攝入，有利於減少導致動脈粥樣硬化的低密度脂蛋白粒子濃度,提高高密度脂蛋白的功能,並增加血漿抗氧化劑的濃度，從而降低心血管疾病的發生。
