火鍋的烹調方式看似健康，為何還是吃出許多問題？

醫師指出，許多人喜歡在冬天來上一碗熱熱的湯，且要求「一定要很燙」。然而，這個舉動恐傷害口腔食道，增加致癌風險。醫師也提出7個吃火鍋的潛藏危機，像是熱湯若經過30分鐘後又與食材中的胺結合，就會形成致癌物亞硝胺。

▲吃火鍋愛喝熱湯恐導致食道癌。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

腎臟科醫師洪永祥在節目《健康好生活》分享，有名65歲的病患，非常喜歡吃火鍋、麻油雞、藥燉排骨等，還強調「一定要很燙的吃才過癮。」洪永祥那時就警告，長期喝恐導致食道癌，果不其然，一陣子後病患回診，表示體重半年內不正常下降10公斤，但自己並無特別減肥，只覺得有些逆流性食道炎、且喉嚨吞嚥有異物感。

「我當下就覺得不對，趕快請他做胃鏡，果然發現是食道癌！」洪永祥表示，還好是初期，治療後逐漸獲得改善。他提到，其實很多案例都和吃火鍋有關係，他也說明7個吃火鍋的潛藏危機，大家要多多注意，才能在大啖美食之餘顧及健康。

▲洪永祥警告，喝太燙的湯恐傷害口腔及食道。（圖／翻攝自YouTube／年代MUCH台 健康好生活）

火鍋7危機須注意
1. 火鍋吃太燙，小心燙傷口腔食道，增加致癌風險。
2. 太濃膩的火鍋湯會影響腎功能、引發痛風，尤其火鍋內有許多高普林食物，應多喝水才能代謝。
3. 許多人不喜歡吃口感太熟的肉，但未熟的肉下肚恐造成寄生蟲感染，尤其豬肉一定得煮熟再吃。
4. 火鍋料不斷滾煮會有健康上的風險，洪永祥建議，喝湯最好在30分鐘內喝，不然30分鐘後，湯得亞硝酸鹽濃度會大增，恐造成變性血紅素血症；萬一跟食材的胺結合，又會成為致癌物亞硝胺。

5. 長時間不停吃火鍋會影響腸胃功能，消化功能一直持續將造成身體負擔，吃東西最好2小時內結束。
6. 沾醬拌生雞蛋容易感染細菌而致病，像是沙門桿菌等。
7. 室內吃火鍋恐造成空氣不流通，容易導致一氧化碳中毒及病菌感染，醫師提醒，千萬不要在室內用木炭吃火鍋。

▲吃火鍋潛藏的7個危機。（圖／翻攝自YouTube／年代MUCH台 健康好生活）

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